Στις 27 Ιουλίου 2011, σε συνεργασία με τη Μοίρα Γεραντωνάκη, ανοίξαμε από κοινού το Tailor Made στο κέντρο της Αθήνας και πιο συγκεκριμένα στη Πλατεία Αγίας Ειρήνης 2 @ Μοναστηράκι. Εκεί, μπορεί να με βρει πλέον καθημερινά όποιος θέλει και θα χαρώ φυσικά να γνωρίσω από κοντά όλους τους αναγνώστες αυτού του blog.

Το blog πλέον έχει περάσει σε δεύτερη μοίρα στη καθημερινότητα μου, μιας και θεωρώ πολύ σημαντική τη καθημερινή επαφή με τους πελάτες μας, που αγαπάνε το ποιοτικό καφέ όσο εγώ και οι barista που δουλεύουν στο Tailor Made. Έτσι, πιστεύω ότι με τις καθημερινές πράξεις και όχι πλέον με αναρτήσεις κειμένων, θα συνεχίσω τη προσπάθεια που ξεκίνησα με το Every…think about coffee στο  Tailor Made.

Δεν θα σταματήσει η λειτουργία του blog, απλά θα μπει σε Pause Mode μέχρι νεοτέρας και φυσικά μέχρι να υπάρξει κάτι αξιοσημείωτο ανάρτησης!

… Αντίο, μέχρι να συναντηθούμε από κοντά …

Μιας και το τελευταίο καιρό, ακούμε παντού για τη κρίση και τις αυξήσεις των τιμών σε όλα τα αγαθά, θα ήθελα να συνεχίσουμε την έρευνα και μα μάθω την άποψη σας, όσον αφορά τις τιμές των παρακάτω ροφημάτων και πόσο θα θέλατε να μας τα προσέφεραν τα cafe της Ελλάδας. Επομένως, αφιερώστε 2 λεπτά από τη περιήγηση σας στο διαδύκτιο και επιλέξτε σε κάθε ένα ερώτημα την απάντηση που σας αντιπροσωπεύει. Αφού απαντήσετε σε κάθε ένα ερώτημα ξεχωριστά, κάντε click στο κυκλάκι που λέει VOTE για να καταχωρηθεί η επιλογή σας …

Επίσης, θα ήθελα να απαντήσετε και στα παρακάτω πέντε ερωτήματα …

Η κάθε συμμετοχή είναι ανώνυμη και εμπιστευτική.

ΚΑΛΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ & ΣΑΣ ΠΕΡΙΜΕΝΩ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ ΚΑΦΕ ΜΑΖΙ ΣΤΟ Τailor Made “micro Roastery & cocktail Bar”

Latte Art League 2011 event v.4

Posted: Απριλίου 22, 2011 in Latte Art League

Το Σάββατο 16 Απριλίου, πραγματοποιήθηκε η τέταρτη Αγωνιστική του Latte Art League 2011, που γίνετε με τη χορηγία και την υποστήριξη της Barista Academy.

Νικητής του Latte Art League 2011 event v.4, ήταν ο Δημήτρης Ορφανός, που κέρδισε το πρώτο του τρόπαιο και ξέφυγε στη 1η θέση της Γενικής Βαθμολογίας, από τους ανταγωνιστές του στη φετινή διοργάνωση.

Στο τελικό ο Δημήτρης αντιμετώπισε τον Τόλη Χρήστου, τον οποίο και κέρδισε με score 2-1 μετά από 3 σκληρές μονομαχίες.

16 διαγωνιζόμενοι έλαβαν μέρος στο event v.4, 50 περίπου θεατές ήρθαν να δούν το event από κοντά και όσοι δε τα κατάφεραν, το παρακολούθησαν LIVE από το Latte Art League Channel. Το συγκεκριμένο event το παρακολούθησαν μεγάλες προσωπικότητες του χώρου (Nick Cho & Sonja Grant), οι οποίοι έκαναν και chatting με Έλληνες barista που παρακολουθούσαν LIVE από το internet το event, ανταλλάσοντας απόψεις κτλ.

Επίσης, barista bloggers από το εξωτερικό έβγαλαν LIVE το event από τις ιστοσελίδες τους και έγραψαν και σχετικές πληροφορίες για το Latte Art League (Clube Barista & Marco De La Roche). Η ατμόσφαιρα για ακόμα μια φορά ήταν καταπληκτική και σας προσκαλώ στο επόμενο event  στις 14 Μαίου να τη ζήσετε από κοντά!

Αν θέλετε να δείτε από κοντά το επόμενο συναρπαστικό event (v.5) του Latte Art League 2011, μπορείτε να έρθετε στις 14 Μαίου 2011 @ Κωνσταντινουπόλεως 23 & Κατερίνης 2 στο Γκάζι.

Τελική Κατάταξη Latte Art League 2011 event v.4

01η θέση: Δημήτρης Ορφανός . 5 Βαθμοί

02η θέση: Τόλης Χρήστου . 3 Βαθμοί

03η θέση: Σταύρος Παπαποστόλου . 2 Βαθμοί

04η θέση: Γιώργος Φεσόπουλος . 2 Βαθμοί

05η θέση: Νίκος Πετεινάτος . 1 Βαθμός

06η θέση: Χρήστος Κόντος . 1 Βαθμός

07η θέση: Κωνσταντίνος Τσιαμούρας . 1 Βαθμός

08η θέση: Ιωάννα Ρουσάκη . 1 Βαθμός

Γενική Βαθμολογία Latte Art League 2011

1η θέση

Ορφανός . 10 βαθμοί

2η θέση

Παπαποστόλου (Στ.) . 7 βαθμοί

3η θέση

Νικόλης, Στάθης . 6 βαθμοί

4η θέση

Μπαλασάκης . 5 βαθμοί

5η θέση

Μωυσίδης, Φεσόπουλος, Χρήστου . 4 βαθμοί

6η θέση

Καβράκος , Ρουσάκη. 3 βαθμοί

7η θέση

Παπαποστόλου (Τ.) . 2 βαθμοί

8η θέση

Ζαφείρης, Ευαγγελίδης, Καραβάρας, Καρλάκης, Κόντος, Κουστουμπάρδης, Πετεινάτος, Σπηλιόπουλος, Τσιαμούρας, Τσιγαρίδας . 1 βαθμός


Περισσότερες πληροφορίες για το επόμενο Latte Art League event μπορείτε να βρείτε στο group του στο Facebook και στον επίσημο διαδυκτιακό του τόπο:http://latteartleague.wordpress.com/

Εάν θέλετε να τσεκάρετε το cafe που επισκέπτεστε, μπορείτε να ρωτήσετε ορισμένα πραγματάκια για τη πρώτη ύλη που δουλεύει και να αξιολογήσετε αν σερβίρει “τον καλύτερο καφέ της αγοράς” και αν υπάρχει σχέση “ποιότητας-τιμής”. Εάν μπορέσουν να σας απαντήσουν σε μερικές (ή όλες) από τις ερωτήσεις που ακολουθούν, τότε ίσως να πρέπει να αγοράσετε καφέ σε κόκκους από το συγκεκριμένο cafe και να το κάνετε καθημερινό στέκι σας.

* Ποιοί είναι οι άνθρωποι που παράγουν το συγκεκριμένο καφέ; (όνομα αγρότη, οικογένειας ή συνεταιρισμού)

* Έχει καλλιεργηθεί ο συγκεκριμένος καφές χωρίς συνθετικές ουσίες ή χημικά;

* Ο τρόπος που αγοράστηκε ο συγκεκριμένος καφές ήταν από εισαγωγέα, εξαγωγέα ή απευθείας σε συνεργασία με το παραγωγό;

* Υπάρχει κάποιο site από το οποίο μπορώ να πάρω πληροφορίες για τη φάρμα, το παραγωγό ή το συγκεκριμένο καφέ;

1.jpg

Αραβικά – Qahwab

Γαλλικά – Cafe

Γερμανικά – Kaffee

Ελληνικά – Καφές

Εσπεράντο – Kafva

Ιαπωνικά – Kohi

Ισλανδικά – Kaffi

Ισπανικά – Cafe

Ιταλικά – Caffe

Κινέζικα – Kai fei

Ολλανδικά – Koffie

Ουγγαρέζικο – Kave

Πορτογαλικά – Cafe

Πολωνέζικα – Kawa

Ρουμάνικα – Cafea

Ρώσικα – Kofje

Τούρκικα – Kahve

Φινλανδικά – Kahvi

Latte Art League 2011 event v.3

Posted: Μαρτίου 13, 2011 in Latte Art League

Το Σάββατο 12 Μαρτίου, πραγματοποιήθηκε η τρίτη Αγωνιστική του Latte Art League 2011, που γίνετε με τη χορηγία και την υποστήριξη της Barista Academy και της Eurogat.

Νικητής του Latte Art League 2011 event v.3, ήταν ο Αντώνης Στάθης, που κέρδισε το πρώτο του τρόπαιο και έφυγε χαρούμενος με αυτό, για το cafe που διατηρεί στα Κύθηρα κάθε καλοκαιρινή σεζόν.

Στο τελικό ο Αντώνης αντιμετώπισε το Δημήτρη Οφανό, τον οποίο και κέρδισε με score 2-1 μετά από 3 σκληρές μονομαχίες.

18 διαγωνιζόμενοι έλαβαν μέρος στο event v.3, 45 περίπου θεατές ήρθαν να δούν το event από κοντά και όσοι δε τα κατάφεραν, το παρακολούθησαν LIVE από το Latte Art League Channel. Η ατμόσφαιρα για ακόμα μια φορά ήταν καταπληκτική.

Αν θέλετε να δείτε από κοντά το επόμενο συναρπαστικό event (v.4) του Latte Art League 2011, μπορείτε να έρθετε στις 16 Απριλίου 2011 @ Γκάζι.

Τελική Κατάταξη Latte Art League 2011 event v.3

01η θέση: Αντώνης Στάθης . 5 Βαθμοί

02η θέση: Δημήτρης Ορφανός . 3 Βαθμοί

03η θέση: Τέλης Παπαποστόλου . 2 Βαθμοί

04η θέση: Μπάμπης Μωυσίδης . 2 Βαθμοί

05η θέση: Γιώργος Ευαγγελίδης . 1 Βαθμός

06η θέση: Θανάσης Νικολής . 1 Βαθμός

07η θέση: Κώστας Σπηλιόπουλος . 1 Βαθμός

08η θέση: Ιωάννα Ρουσάκη . 1 Βαθμός

Γενική Βαθμολογία Latte Art League 2011

1η θέση

Νικόλης, Στάθης . 6 βαθμοί

2η θέση

Παπαποστόλου (Στ.), Ορφανός, Μπαλασάκης . 5 βαθμοί

3η θέση

Μωυσίδης . 4 βαθμοί

4η θέση

Καβράκος . 3 βαθμοί

5η θέση

Παπαποστόλου (Τ.), Ρουσάκη, Φεσόπουλος . 2 βαθμοί

6η θέση

Χρήστου, Καρλάκης, Καραβάρας, Τσιγαρίδας, Ζαφείρης, Κουστουμπάρδης, Ευαγγελίδης, Σπηλιόπουλος . 1 βαθμός


Περισσότερες πληροφορίες για το επόμενο Latte Art League event μπορείτε να βρείτε στο group του στο Facebook και στον επίσημο διαδυκτιακό του τόπο:http://latteartleague.wordpress.com/

Latte Art League 2011 event v.2

Posted: Μαρτίου 9, 2011 in Latte Art League

Το Σάββατο 26 Φεβρουαρίου, πραγματοποιήθηκε η δεύτερη Αγωνιστική του Latte Art League 2011, που γίνετε με τη χορηγία και την υποστήριξη της Barista Academy και της Eurogat.

Νικητής του Latte Art League 2011 event v.2, ήταν ο Σταύρος Παπαποστόλου, που κέρδισε το πρώτο του τρόπαιο και με τους 5 βαθμούς που συγκέντρωσε, ανέβηκε στη Πρώτη θέση της Γενικής Βαθμολογίας του Latte Art League 2011 μαζί με το Θανάση Νίκολη και τον Αρτέμη Μπαλασάκη.

Στο τελικό ο Σταύρος αντιμετώπισε το Χρήστο Καβράκο, τον οποίο κέρδισε με score 2-0.

Ο Χρήστος, με τη δεύτερη θέση που πήρε στο event v.2  κέρδισε 3 βαθμούς και πέρασε στη δεύτερη θέση της Γενικής Βαθμολογίας του Latte Art League 2011.

16 διαγωνιζόμενοι έλαβαν μέρος στο event v.2, 60 περίπου θεατές ήρθαν να δούν το event v.2 από κοντά και άλλοι 50 το παρακολούθησαν LIVE από το Latte Art League Channel.

 

Η ατμόσφαιρα για ακόμα μια φορά ήταν καταπληκτική. Αν θέλετε να δείτε από κοντά το επόμενο συναρπαστικό event (v.3) του Latte Art League 2011, μπορείτε να έρθετε στις 12 Μαρτίου 2010 @ Γκάζι.

Τελική Κατάταξη Latte Art League 2011 event v.2

01η θέση: Σταύρος Παπαποστόλου . 5 Βαθμοί

02η θέση: Χρήστος Καβράκος . 3 Βαθμοί

03η θέση: Γιώργος Φεσόπουλος . 2 Βαθμοί

04η θέση: Αρτέμης Μπαλασάκης . 2 Βαθμοί

05η θέση: Γιώργος Καρλάκης . 1 Βαθμός

06η θέση: Τόλης Χρήστου . 1 Βαθμός

07η θέση: Αντώνης Στάθης . 1 Βαθμός

08η θέση: Ιωάννα Ρουσάκη . 1 Βαθμός

Γενική Βαθμολογία Latte Art League 2011

1η θέση

Νικόλης, Παπαποστόλου, Μπαλασάκης . 5 βαθμοί

2η θέση

Καβράκος . 3 βαθμοί

3η θέση

Φεσόπουλος, Ορφανός, Μωυσίδης . 2 βαθμοί

4η θέση

Ρουσάκη, Χρήστου, Στάθης, Καρλάκης, Καραβάρας, Τσιγαρίδας, Ζαφείρης, Κουστουμπάρδης . 1 βαθμός

Περισσότερες πληροφορίες για το επόμενο Latte Art League event μπορείτε να βρείτε στο group του στο Facebook και στον επίσημο διαδυκτιακό του τόπο:http://latteartleague.wordpress.com/

 

Η καφεΐνη

Posted: Φεβρουαρίου 28, 2011 in Καφεΐνη

 

Εμφάνιση: Λευκοί βελονοειδείς κρύσταλλοι, άοσμοι με πικρή γεύση
Μοριακός τύπος: C8H10N4O2
Σχετική μοριακή μάζα: 194,19
Σημείο τήξης: 227-228ºC (άνυδρη)
Σημείο τήξης: 234-235ºC (μονοένυδρη)
Σημείο βρασμού: 178ºC (εξάχνωση)
Διαλυτότητα στο Η2Ο (σε mg·mL−1): 180 (80ºC)
Η καφεΐνη (C8H10N4O2) είναι ένα αλκαλοειδές συστατικό, το οποίο δρα στον ανθρώπινο οργανισμό, ως διεγερτικό.
Απομονώθηκε από τον καφέ το 1819 από τον Γερμανό χημικό Friedrich Ferdinand Runge. Είναι ιδιαίτερα διαλυτή σε επαφή με το νερό και βρίσκεται σε μικρότερες ποσότητες στα φύλλα πολλών φυτών και φαίνεται πως ο βιολογικός ρόλος της είναι να δρα ως φυσικό εντομοκτόνο, αφού παραλύει και θανατώνει ορισμένα έντομα.
Η καφεΐνη σαν συστατικό, υπάρχει και σε άλλα προϊόντα στη φύση, όπως το τσάι, το κακάο κ.ά.

Τα ροφήματα, τα οποία περιέχουν κάποιο από αυτά τα υλικά, περιέχουν και καφεΐνη. Γεγονός που τα έχει κάνει να χρήζουν μεγάλης δημοτικότητας την σημερινή εποχή.

Καθημερινά λοιπόν, υπάρχουν πολύ άνθρωποι οι οποίοι θέλουν να πιούν τέτοιου είδους ροφήματα, αλλά λόγω κάποιων προβλημάτων υγείας που αντιμετωπίζουν, θέλουν κάτι πιο ελαφρύ, με όσο το δυνατόν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.

Παρακάτω, σας παραθέτω μια λίστα με την καφεΐνη που περιέχουν τα ροφήματα που απολαμβάνουμε καθημερινά:

  • Μία κούπα με 180 ml καφέ φίλτρου, περιέχει 60 έως 180 mg καφεΐνης.
  • Ένα ποτήρι με 180 ml στιγμιαίο καφέ, περιέχει 30 έως 120 mg καφεΐνης.
  • Μία κούπα με 150 ml τσάι, περιέχει 20 έως 90 mg καφεΐνης.
  • Ένα φλιτζάνι με 80 ml Ελληνικό καφέ, περιέχει 35 έως 65 mg καφεΐνης.
  • Ένα φλιτζάνι με 30 ml καφέ espresso, περιέχει 30 έως 50 mg καφεΐνης.
  • Ένα ποτήρι με 360 ml Coca Cola, περιέχει 46 mg καφεΐνης.
  • Ένα ποτήρι με 360 ml Pepsi, περιέχει 38 mg καφεΐνης.
  • Μία κούπα με 150 ml ζεστή σοκολάτα, περιέχει 2 έως 20 mg καφεΐνης.
  • Μία κούπα με 150 ml καφέ φίλτρου Decaf, περιέχει 2 έως 5 mg καφεΐνης.
  • Μία κούπα με 150 ml στιγμιαίο καφέ Decaf, περιέχει 1 έως 5 mg καφεΐνης.

Όπως καταλαβαίνεται λοιπόν, μια κούπα καφέ φίλτρου περιέχει την μεγαλύτερη ποσότητα σε καφεΐνη άρα είναι και ο πιο βαρύς καφές από όλους.Αντιθέτως ο πιο ελαφρύς καφές είναι ένα φλιτζάνι espresso. Αυτό συμβαίνει γιατί η καφεΐνη είναι εύκολα διασπώμενη όταν έρχεται σε επαφή με το νερό και έτσι οι τρόποι παρασκευής καφέ που το νερό έρχεται σε απαφή με τον καφέ περισσότερη ώρα, έχουν και περισσότερη  καφεΐνη. Ο espresso έχει μια εκχύλιση γύρω στα 20 με 30 δευτερόλεπτα, ενώ ο καφές φίλτρου γύρω στα 3 με 4 λεπτά.

caffeine.jpg

Espresso: 6.5 έως 8.0 gr σωστά πατημένου και φρεσκοαλεσμένου καφέ, τελικής ποσότητας μέσα στο φλιτζάνι 25 έως 35 ml.

espresso.gif

Espresso Ristretto: Ένας espresso τελικής ποσότητας μέσα στο φλιτζάνι 18 έως 20 ml.

ristretto.gif

Σημαντικό στοιχείο αποτελεί το γεγονός ότι περιέχει μικρότερη ποσότητα καφεΐνης σε σχέση με τον espresso αλλά με εντονότερη τη γεύση του καφέ.

Espresso Lungo: Ένας espresso τελικής ποσότητας μέσα στο φλιτζάνι 35 έως 50 ml.

lungo.gif

Σημαντικό στοιχείο αποτελεί το γεγονός ότι περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα καφεΐνης σε σχέση με τον espresso αλλά με πιο αδύναμη γεύση καφέ.

11.gif

Οπότε αν κάποιος πίνει espresso και θέλει να είναι ελαφρύς σε γεύση, θα προτιμήσει τον Lungo.

Αν πάλι θέλει να είναι ελαφρύς σε καφεΐνη, θα προτιμήσει τον Ristretto.

Caffeine

Βέβαια, σε αυτό το σημείο αξίζει να σας αναφέρω πως όταν πίνουμε οποιονδήποτε καφέ, η καφεΐνη δρα στον ανθρώπινο οργανισμό μετά από 30 λεπτά και μας κρατάει σε εγρήγορση για 2 ώρες περίπου, ενώ όταν πίνουμε τσάι, η καφεΐνη-τεΐνη δρα στον ανθρώπινο οργανισμό μετά από 2 ώρες και μας κρατάει σε εγρήγορση για 8 ώρες περίπου!

addict.jpg

Η καφεΐνη διεγείρει το Κ.Ν.Σ., ενισχύει τον καρδιακό τόνο και προκαλεί διούρηση. Χορηγείται ενδοφλεβίως σε περιπτώσεις οξείας επιδείνωσης χρόνιας αναπνευστικής ανεπάρκειας, αναπνευστικής ανεπάρκειας από οξεία δηλητηρίαση, οξείας μέθης και πρωτοπαθούς άπνοιας των πρόωρων νεογνών. Πρόσφατα, μετά από πολυετείς έρευνες, οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η καφεΐνη προστατεύει τον εγκέφαλο από τα συμπτώματα της πρόωρης γήρανσης (π.χ νόσος του Πάρκινσον) και ότι παρουσιάζει αντιαλλεργικές ιδιότητες παρεμποδίζοντας την ανάπτυξη ισταμινών. Ανεπιθύμητες ενέργειες που παρατηρούνται μετά τη χορήγησή της είναι διέγερση, αϋπνία και ταχυκαρδία.

Ιδανικο φλιζάνι espresso

Posted: Φεβρουαρίου 22, 2011 in Φλιτζάνι espresso

Υπάρχουν πολλά στοιχεία που συντελούν στη δημιουργία ενός φλιτζανιού espresso: η ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του, η επαρκής γεωμετρία του, η εργονομία του, η όψη του.

glass-mug.jpg

Το καλύτερο υλικό είναι η πορσελάνη και όχι το γυαλί όπως στο χιουμοριστικό σκιτσάκι πιο πάνω.

Πολλοί επιχειρηματίες ξοδεύουν πολλά χρήματα σε ακριβά και γυαλιστερά φλιτζάνια espresso, προκειμένου να δώσουν στον πελάτη τους το κάτι παραπάνω στην εμφάνιση. Το αποτέλεσμα όμως είναι να υστερεί το ρόφημα σε γεύση!

Το σχήμα του φλιτζανιού, είναι ιδιαιτέρος σημαντικό και πρέπει να είναι κωνικό-κοίλο, με στρογγυλή εσωτερική βάση και στόμιο που δεν προεκτείνεται υπερβολικά.

Το πάχος του, πρέπει να είναι χοντρό στη βάση και όσο ανεβαίνει προς τα χείλη να γίνεται πιο λεπτό, για να προσφέρει ευχάριστη αίσθηση σε αυτά.

Η χωρητικότητα του πρέπει να μην ξεπερνάει τα 90 ml και να διαθέτει άνετη και πρακτική λαβή.

Το χρώμα του εσωτερικά τέλος, πρέπει να είναι λευκό για να αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά του espresso, ο οποίος πρέπει να έχει χρώμα φουντουκί με έντονες σκουρόχρωμες κοκκινωπές ραβδώσεις και να μην ξεπερνάει σε όγκο τα 35 ml.

Η σωστή ποσότητα μέσα στο φλιτζάνι, είναι κάτω από το μέσον του φλιτζανιού και όχι μέχρι πάνω όπως το γεμίζουν στα περισσότερα cafe…

Η ζάχαρη και ο καφές

Posted: Φεβρουαρίου 13, 2011 in Καφές & Ζάχαρη

O τέλειος espresso, δε χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης, μιας και η ισορροπία των συστατικών του, είναι ιδανική. Η προσθήκη ζάχαρης γίνεται σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις καθενός και μειώνει την οξύτητα και την πικρή γεύση, που έχουν συνήθως οι καφέδες που μας σερβίρουν καθημερινά σε αρκετά cafe.

Προσπαθήστε λοιπόν σιγά σιγά να πίνετε σκέτο τον καφέ σας, για να μάθετε να ξεχωρίζετε που κάνουν καλό καφέ…

sweetie.jpg

Ας δούμε όμως πιο αναλυτικά, κάποια στοιχεία για τη ζάχαρη:

Η ζάχαρη είναι ένας φυσικός υδατάνθρακας που υπάρχει στα φρούτα στα λαχανικά και στο μέλι. Την ζάχαρη που χρησιμοποιούμε, την παίρνουμε από δύο κύριες πηγές: Τα ζαχαρότευτλα (35% της παγκόσμιας παραγωγής) και τα ζαχαροκάλαμα (65% της παγκόσμιας παραγωγής). Στην Ελλάδα λόγω κλίματος παράγουμε ζάχαρη μόνο από ζαχαρότευτλα.

Η ζάχαρη είναι κατά 99% φυσική ουσία χωρίς πρόσθετα, χημεία ή συντηρητικά. Τα θεμελιώδη καύσιμα του εγκεφάλου είναι η γλυκόζη του αίματος οπότε η ζάχαρη συνίσταται σαν τροφή σε ανθρώπους με έντονη πνευματική κούραση. Περιέχει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο και είναι καλό να γνωρίζετε ότι δεν παχαίνουμε από την κατανάλωση ζάχαρης αλλά από την κατανάλωση πολλών θερμίδων. Η αύξηση των θερμίδων μαζί με έλλειψη της σωματικής άσκησης είναι ο κακός συνδυασμός που θα μας οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Αν θέλετε να πιείτε τον καφέ σας χωρίς θερμιδική αξία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα ζάχαρης. Αυτά είναι:

Ασπαρτάμη

Είναι τεχνητό γλυκαντικό και εφευρέθηκε από τoν James M. Schlatter το 1965. Έχει την ίδια θερμιδική αξία με την ζάχαρη αλλά επειδή είναι 180-200 φορές πιο γλυκιά από την ζάχαρη, χρησιμοποιούμε τόσο λίγη που είναι αστείο να αναφέρουμε θερμίδες.

Σακχαρίνη

Είναι το πρώτο τεχνητό υποκατάστατο που βρέθηκε, πριν από 100 και πλέον χρόνια. Είναι 300 φορές πιο γλυκιά από την ζάχαρη αλλά αφήνει μια πικρή και μεταλλική επίγευση στο τέλος.

Κυκλαμικό οξύ

Είναι τεχνητό γλυκαντικό και είναι 30-50 φορές πιο γλυκό από την ζάχαρη. Συνήθως χρησιμοποιείτε μαζί με την ζαχαρίνη σε ποσοστό 90-10 %. Είναι το πιο φθηνό γλυκαντικό.

Ακετυλοσουλφάμη

Είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό χωρίς θερμιδική αξία και είναι 180-200 φορές γλυκύτερο από την ζάχαρη.

Σουκραλόζη

Έγινε γνωστή με το εμπορικό όνομα splenda και είναι 600 φορές πιο γλυκιά από την ζάχαρη. Περιέχει το 86% των θερμίδων της ζάχαρης.

Σορβιτόλη

Είναι μια φυσική γλυκαντική ουσία που την συναντάμε συχνά σε καραμέλες και τσίχλες. Έχει 2,4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Η υπερκατανάλωση της, προκαλεί στομαχόπονο.

Μαλτιτόλη

Είναι φυσικό υποκατάστατο με 90% της γλυκύτητας της ζάχαρης. Έχει τις μισές θερμίδες από την ζάχαρη και μεταβολίζεται πιο αργά με αποτέλεσμα να είναι ιδανική για τους διαβητικούς.

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη είναι ίσως το πιο αθώο υποκατάστατο αφού είναι βασικό συστατικό των φρούτων και μερικών τροφίμων. Έχει περίπου την διπλάσια γλυκύτητα από την ζάχαρη και φυσικά είναι ιδανική για διαβητικούς.

Ισομαλτόζη

Είναι ένα φυσικό υποκατάστατο που έχει μικρή επήρεια στην γλυκόζη του αίματος.

Ξυλιτόλη

Είναι φυσικό υποκατάστατο που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα αλλά παράγεται κυρίως από καλαμπόκι. Έχει τα 2/3 των θερμίδων της ζάχαρης, δεν έχει επίγευση και θα την βρούμε στις περισσότερες τσίχλες.

Πανελλήνιος Πρωταθλητής Ibrik/Cezve 2011: Αράπογλου Κώστας


Πανελλήνιος Πρωταθλητής Coffee in Good Spirits 2011: Παπαιωάνου Δημήτρης


Πανελλήνιος Πρωταθλητής Cup Tasters 2011: Ουζουνίδης Κυριάκος


Πανελλήνιος Πρωταθλητής Latte Art 2011: Λουκάκης Χρήστος

 

Πανελλήνιος Πρωταθλητής Barista 2011: Δοματιώτης Στέφανος

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΕΣ ΜΑΣ, ΣΤΑ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΑ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ

Latte Art League 2011 event v.1

Posted: Ιανουαρίου 23, 2011 in Latte Art League

Το Σάββατο 22 Ιανουαρίου, πραγματοποιήθηκε η πρώτη Αγωνιστική του Latte Art League 2011, που γίνετε με τη χορηγία και την υποστήριξη της Barista Academy και της Eurogat.

Νικητής του Latte Art League 2011 event v.1, ήταν ο Θανάσης Νικόλης, που κέρδισε το πρώτο του τρόπαιο και με τους 5 βαθμούς που συγκέντρωσε, τέθηκε επικεφαλής της Γενικής Βαθμολογίας του Latte Art League 2011.

Στη δεύτερη θέση, βρίσκεται ο Αρτέμης Μπαλασάκης με 3 βαθμούς, ο οποίος έχασε στο Τελικό του Latte Art League 2011 event v.1 από το Θανάση, με score 2-0.

32 διαγωνιζόμενοι έλαβαν μέρος σε αυτό το event και ήρθαν από όλη την Ελλάδα (Κρήτη, Λαμία, Θεσσαλονίκη, Δράμα, Χαλκίδα, Δελφούς).

Επίσης, 100 περίπου θεατές ήρθαν να δούν το event από κοντά και άλλοι 50 θεατές το παρακολούθησαν LIVE από το Latte Art League Channel.

Η ατμόσφαιρα για ακόμα μια φορά ήταν καταπληκτική, όπως και η αγάπη όλων για τον καφέ!

Αν θέλετε να δείτε από κοντά το επόμενο συναρπαστικό event (v.2) του Latte Art League 2011, μπορείτε να έρθετε στις 26 Φεβρουαρίου στο Γκάζι.

Τελική Κατάταξη Latte Art League 2011 event v.1

1η θέση: Θανάσης Νικόλης . 5 Βαθμοί

2η θέση: Αρτέμης Μπαλασάκης . 3 Βαθμοί

3η θέση: Δημήτρης Ορφανός . 2 Βαθμοί

4η θέση: Μπάμπης Μωυσίδης . 2 Βαθμοί

5η θέση: Νίκος Καραβάρας . 1 Βαθμός

6η θέση: Νίκος Τσιγαρίδας . 1 Βαθμός

7η θέση: Νίκος Ζαφείρης . 1 Βαθμός

8η θέση: Γιώργος Κουστουμπάρδης . 1 Βαθμός

Γενική Βαθμολογία Latte Art League 2011

1η θέση: Νικόλης . 5 Βαθμοί

2η θέση: Μπαλασάκης . 3 Βαθμοί

3η θέση: Ορφανός, Μωυσίδης . 2 Βαθμοί

4η θέση: Καραβάρας, Τσιγαρίδας, Ζαφείρης, Κουστουμπάρδης . 1 Βαθμός

Περισσότερες πληροφορίες για το επόμενο Latte Art League event μπορείτε να βρείτε στο group του στο Facebook και στον επίσημο διαδυκτιακό του τόπο:http://latteartleague.wordpress.com/

Latte Art League 2011

Posted: Ιανουαρίου 21, 2011 in Latte Art League

Αύριο, Σάββατο 22 Ιανουαρίου στις 19:00 το απόγευμα, θα ξεκινήσει το Latte Art League 2011

Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, θα γίνει event barista με 32 διαγωνιζόμενους και φυσικά ο νικητής θα ανακηρυχθεί από το δικαιότερο κριτή: το κοινό.

Mετά την ολοκλήρωση 10 διαφορετικών event ( Δεκέμβριος 2011) ο barista που θα έχει συγκεντρώσει τους περισσότερους πόντους στη Γενική Βαθμολογία του Latte Art League 2011, θα είναι και ο πρωταθλητής αυτού. Στο συγκεκριμένο event θα μας τιμήσει με τη παρουσία του ο Πρωταθλητής του Latte Art League 2010, ο Βαγγέλης Κορνάρος, ο οποίος θα δώσει το κύπελλο στο νικητή του event. Το event μπορείτε να το παρακολουθήσετε LIVE εδώ: Latte Art League Channel

Αν θέλετε λοιπόν, να ζήσετε από κοντά την εμπειρία του Latte Art League 2011, σας περιμένω να πιούμε μαζί καφέ και να συζητήσουμε για τί άλλο … για το καφέ !!

ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ: ”Εναν espresso παρακαλώ …”

BARISTA: ”Αμέσως …”

// Καθαρισμός filter basket & Εκτόνωση νερού από ντουσιέρα – Άλεση καφέ κατά παραγγελία – Σωστή δοσολογία & Κατανομή καφέ στο κλείστρο – Τέλειο πάτημα – Άμεση τοποθέτηση & Εκχύλιση – Σωστός χρόνος εκχύλισης & παραγόμενη ποσότητα σε ml στο φλιτζάνι – Σωστή εμφάνιση espresso //

BARISTA: ”Kαλή απόλαυση (συνοδευόμενο με το απαραίτητο ΧΑΜΟΓΕΛΟ φυσικά)”

Οι περισσότεροι άνθρωποι θα συμφωνούσαν ότι τα τελευταία δέκα χρόνια έχουμε δει τεράστια πρόοδο στην ποιότητα του espresso. Οι εκχυλίσεις στους διαγωνισμούς, είναι πολύ καλύτερες από αυτές που βλέπαμε πριν από πέντε χρόνια. H εποχή που ζούμε είναι εποχή ανταλλαγής πληροφοριών & τεχνικών μέσα από το διαδύκτιο και με αυτό το τρόπο αλλάζει σιγά σιγά ο τρόπος που διδάσκουμε ο ένας τον άλλον πως να κάνει espresso. Ο πειραματισμός και οι δοκιμές, δεν έβλαψαν ποτέ κανέναν. Ίσα ίσα, που μας κάνουν καλύτερους.

Σας προτείνω λοιπόν, να δοκιμάσετε κάτι μοντέρνο, που ξεκινάει δειλά να εφαρμόζεται στο εξωτερικό. Κάτι που θα σας κάνει να σερβίρετε ίδιας ποιότητας καφέ.

… Ζυγίστε τον espresso κατά την εκχύλιση ...

Γιατί;

Γιατί, με την προσθήκη της δυνατότητας της ζύγισης του espresso, θα έχετε άλλο ένα σημείο αναφοράς από το οποίο θα μπορείτε να ελέγξετε – να αλλάξετε – να επαναλάβετε, την εκχύλιση που επιθυμείτε.

Γιατί, ο όγκος του espresso είναι κινούμενος. Μέρα με τη μέρα, όσο παλιώνει ο καφές μας, ο όγκος της κρέμας που παράγει μειώνεται. Αυτό μπορεί να κάνει μια εκχύλιση έως και 20% διαφορετική σε όγκο, όσο περνάνε οι μέρες.

Γιατί, μέσα στα portafilters που χρησιμοποιούμε έχουμε κατάρρευση της κρέμας του espresso σε ποσοστό 10-15% σε όγκο, απ’ότι  αν χρησιμοποιούσαμε κομμένο portafilter.

Γιατί, τα βαθμονομημένα σφηνάκια που χρησιμοποιούμε για τη μέτρηση του όγκου, δεν είναι ακριβείας. Πολλά από αυτά χάνουν περίπου 5% σε όγκο απ’όσο δείχνουν.

Γιατί, όταν διαλύεται η κρέμα του espresso, μειώνεται και ο όγκος του σαν ρόφημα.

Γιατί, αν καθυστερήσουμε λίγα δευτερόλεπτα να σταματήσουμε την εκχύλιση μας, ο όγκος του espresso θα αλλάξει από εκχύλιση σε εκχύλιση.


Πως θα γίνει αυτό;

Αφού ρυθμίσουμε σωστά το μύλο μας, θα πρέπει να πάρουμε απόβαρο του porta filter για να είμαστε σίγουροι για τη ποσότητα καφέ που θα χρησιμοποιήσουμε.

Στη συνέχεια, παίρνουμε απόβαρο του φλιτζανιού που θα χρησιμοποιήσουμε στην εκχύλιση και τοποθετούμε τη ζυγαριά στη σχάρα της μηχανής.

Τοποθετούμε το portafilter στο group head, ξεκινάμε την εκχύλιση μας και φροντίζουμε να ελέγχουμε το χρόνο εκχύλισης και τη παραγόμενη ποσότητα σε βάρος (gr).

Ο χρόνος μπορεί να είναι από 25 έως 30 δευτερόλεπτα αλλά το βάρος του espresso θα πρέπει να είναι σταθερό κάθε φορά.

Σημειώστε το χρόνο εκχύλισης και δοκιμάστε το καφέ σας.

Είναι ωραίος ή δεν είναι αυτό που θα θέλατε;

Όταν καταλήξετε στο επιθυμητό αποτέλεσμα, επαναλάβετε το και θα διαπιστώσετε ότι αν έχετε ένα μύλο άλεσης που μπορείτε να έχετε κάθε φορά την ακριβή ποσότητα καφέ που χρειάζεστε, θα μπορείτε να σερβίρετε συνέχεια το καφέ που σας αρέσει.

* Το συγκεκριμένο post δεν έχει τη διάθεση να κρίνει όσους χρησιμοποιούν τη μεζούρα δηλαδή τον όγκο ως σταθερά, μιας και όλοι από εκεί ξεκινήσαμε. Όμως, θεωρώ ότι μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε κάποιες εκχυλίσεις με τέτοιο τρόπο που ίσως να σας αρέσει και να τον ασπαστείτε, διότι άλλη μια σταθερά σε φέρνει πιο κοντά σε κάτι πιο σταθερό!

Σας εύχομαι λοιπόν, σωστές και γευστικές εκχυλίσεις …

Στην έρευνα, συμμετείχαν 160 μοναδικοί καταναλωτές όπου το 95% αυτών ηλικιακά είναι από 20 έως 40 χρονών. Το 17% από αυτούς, πίνει ΜΟΝΟ έναν (1) καφέ την ημέρα. Το 28% από αυτούς, δεν βάζει ΠΟΤΕ ζάχαρη στο καφέ του και το 34% δεν πίνει ΠΟΤΕ καφέ με γάλα.

Λαμβάνοντας υπόψιν αυτά τα στοιχεία, μπορείτε παρακάτω να δείτε τα αποτελέσματα της έρευνας:

 

Espresso

Το μεγαλύτερο ποσοστό (28%) ψήφισε ότι η τιμή του θα πρέπει να κυμαίνεται από 1.50 έως 1.80  euro

 

Espresso Doppio

Το μεγαλύτερο ποσοστό (32%) ψήφισε ότι η τιμή του θα πρέπει να κυμαίνεται από 1.80 έως 2.10  euro

 

Espresso Freddo

Το μεγαλύτερο ποσοστό (33%) ψήφισε ότι η τιμή του θα πρέπει να κυμαίνεται από 1.80 έως 2.10  euro

 

Cappuccino

Το μεγαλύτερο ποσοστό (28%) ψήφισε ότι η τιμή του θα πρέπει να κυμαίνεται από 1.80 έως 2.10  euro


 

Cappuccino Freddo

Το μεγαλύτερο ποσοστό (22%) ψήφισε ότι η τιμή του θα πρέπει να κυμαίνεται από 2.40 έως 2.70  euro

 

Frappe

Το μεγαλύτερο ποσοστό (39%) ψήφισε ότι η τιμή του θα πρέπει να κυμαίνεται από 1.50 έως 1.80  euro


Για όσους δεν έχετε πάρει ακόμα μέρος στην έρευνα, μπορείτε να το κάνετε όποια στιγμή θέλετε, μιας και θα συνεχιστεί.

Ευχαριστώ πολύ όλους όσους έλαβαν μέρος σε αυτή, όσους το προώθησαν σε φίλους τους, όσους το ανάρτησαν στο blog ή στο profil τους στο Facebook και φυσικά όσους σχολίασαν ή θα σχολιάσουν την έρευνα και τα αποτελέσματα αυτής … Είτε θετικά, είτε αρνητικά!