H γνήσια συνταγή του Irish Coffee (σύμφωνα με την IBA) περιέχει τα εξής υλικά: 4cl Irish Whiskey, 8cl Καφέ Φίλτρου, 3cl Κρέμα Γάλακτος και 1 κουταλάκι του γλυκού Μάυρη Ζάχαρη.
Μετά την ανακάλυψη και διάδοση του Irish Coffee, ανά τον κόσμο, ξεκίνησαν και οι διαφορετικές παραλλαγές του, όπου η βάση ήταν ο καφές φίλτρου, η ζάχαρη, η κρέμα γάλακτος και άλλαζε συνήθως το αλκοόλ. Παρακάτω σας παρουσιάζω μερικές από αυτές και σας προτρέπω να τις δοκιμάσετε…
Café Irlandés: Χρησιμοποιούμε Irish whiskey
Scotch ή Gaelic coffee: Χρησιμοποιούμε Scotch whiskey
Bonnie Prince Charlie coffee: Χρησιμοποιούμε Drambuie
Kentucky coffee: Χρησιμοποιούμε Bourbon whiskey
French coffee: Χρησιμοποιούμε Brandy ή Cognac
Calypso ή Caribbean ή Jamaican coffee: Χρησιμοποιούμε Dark Rum ή Tia Maria
Η παστερίωση είναι η διαδικασία του να ζεσταίνουμε υγρά με σκοπό να καταστρέψουμε τα βακτήρια που βρίσκονται μέσα σε αυτά. Την διαδικασία (βλ. παλαιότερο post) ανακάλυψε ο Louis Pasteur.
Στην παστερίωση του γάλακτος συγκεκριμένα, χρησιμοποιούνται θερμοκρασίες κάτω από το σημείο βρασμού του. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι παστερίωσης που χρησιμοποιούνται σήμερα στο γάλα:
Η (HTST) Υψηλή Θερμοκρασία / Σύντομος Χρόνος = High Temperature / Short Time κατά την οποία το γάλα περνάει μέσα από μεταλλικές πλάκες ή σωλήνες οι οποίοι θερμαίνονται εξωτερικά με ζεστό νερό στους 71.7 °C (161 °F) για 15-20 δευτερόλεπτα.
Η (ESL) Επεκτεινόμενη Διάρκεια Ζωής = Extended Shelf Life κατά την οποία το γάλα περνάει από ένα ειδικό στάδιο μικροβιολογικού φιλτραρίσματος σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τη μέθοδο HTST.
H (UHT) Αρκετά Υψηλή Θερμοκρασία = Ultra - High Temperature κατά την οποία το γάλα είναι σε ειδικό δοχείο, μέσο του οποίου η θερμοκρασία του φτάνει στους 138 °C (250 °F) σε ένα και μόνο δευτερόλεπτο.
Το γάλα που ονομάζεται παστεριωμένο έχει συνήθως υποστεί τη μέθοδο HTST. Όταν ονομάζεται υψηλής παστερίωσης έχει υποστεί τη μέθοδο UHT. Η παστερίωση του γάλακτος έγινε πρώτη φορά από τον Franz von Soxhlet το 1886.
Εκτός των γνωστών μεθόδων HTST και UHT, υπάρχουν και άλλες λιγότερο γνωστές τεχνικές παστερίωσης του γάλακτος. Μια από αυτές ονομάζεται “Batch Pasteurization”, και γίνετε σε μεγάλες δεξαμενές οι οποίες θερμαίνουν το γάλα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, συνήθως στους 63 °C (145 °F) για 30 λεπτά και μετά ακολουθεί γρήγορο πάγωμα του γάλακτος στους 4 °C (39 °F). Μια άλλη τεχνική παστερίωσης η (HHST) Υψηλότερη Θερμοκρασία / Σύντομος Χρόνος = Higher - Heat / Shorter Time είναι το ενδιάμεσο των δυο διαδεδομένων τεχνικών παστερίωσης HTST και UHT τόσο σε χρόνο όσο και σε θερμοκρασίες. Να σημειώσουμε σε αυτό το σημείο ότι τα τελευταία χρόνια έχει αναπτυχθεί επίσης ένα διαφορετικό είδος παστερίωσης το οποίο ονομάζεται Flash Pasteurization.
Στο παρακάτω video μπορείτε να δείτε κάποιες χρήσιμες πληροφορίες και εικόνες για την κουλτούρα που επικρατεί γύρω από την καλλιέργια, συγκομιδή και γενικότερα διακίνηση του καφέ, στο El Salvador.
Όπως όλοι παραδέχονται, οι περισσότεροι πίνουμε καφέ γιατί μας ξυπνάει. Μήπως όμως ήρθε η ώρα να ξυπνήσουμε πραγματικά;
Πριν λίγες μέρες κυκλοφόρησε επίσημα, μια ταινία που την περίμενε η αγορά του καφέ εδώ και πολύ καιρό. Ονομάζεται Black Gold και πραγματεύεται με την εκμετάλλευση που επικρατεί σε όλη την υφήλιο γύρω από το εμπόριο του καφέ. Πιο συγκεκριμένα η ταινία ασχολείτε κυρίως με τους καφέδες της Αιθιοπία (χώρα ανακάλυψης του καφέ) και τις φτωχές εργασιακές συνθήκες των ντόπιων κατοίκων που ζουν από αυτούς τους φανταστικούς κόκκους καφέ.
Στην ταινία λοιπόν θα δείτε από το πως καλλιεργείτε ο καφές, το πως γίνετε η περισυλλογή και επεξεργασία του, το πως συσκευάζεται στα σακκιά για να ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο, το πως καθορίζεται η τιμή του στο χρηματιστήριο αξιών καφέ και ζάχαρης στη Ν. Υόρκη και το πως τελικά κάποιες αλυσίδες καφέ εκμεταλλέυονται εμπορικά τον όρο Fair Trade (καφές Δικαίου Εμπορίου) και κερδίζουν από όλους αυτούς τους ανθρώπους.
Για περισσότερες πληροφορίες, αν θέλετε να δείτε απόσπασμα της ταινίας ή ακόμα και να την αγοράσετε, κάντε κλίκ στο παρακάτω link.
Εχθές μετά από πρόσκληση του κυρίου Γιάννη Ταλούμη, είχα την τύχη και την τιμή να παρευρεθώ μαζί με άλλα τέσσερα άτομα του χώρου, στo εργοστάσιο της εταιρίας Taf στον Άγιο Στέφανο και να δοκιμάσουμε τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες καφέ (Cameroon, El Salvador, Guatemala, Papua), οι οποίες κυκλοφορούν ήδη στο εμπόριο για espresso και για καφέ φίλτρου. Κάναμε λοιπόν γευσιγνωσία καφέ, η οποία στην γλώσσα μας ονομάζεται Cupping.
Στις παρακάτω φωτογραφίες, μπορείτε να πάρετε και εσείς μια “γεύση” του τι έγινε ακριβώς …
Κάθε όμορφη διοργάνωση για τον καφέ, δεν είναι δυνατόν να μην έχει και την αντίστοιχη όμορφη βραδυνή εκδήλωση της. Φέτος λοιπόν πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά το Barista party της CoffeeBiz, το οποίο ελπίζουμε να γίνει θεσμός, μιας και όλοι, barista, roasters, ιδιοκτήτες εταιριών καφέ και μη, περάσαμε τέλεια…
Νικητής του 1ου πρωταθλήματος smoothie generation, αναδείχτηκε ο Λάζαρος Ράπτης με δυο πρωτότυπες συνταγές smoothie και φυσικά με μια καταπληκτική παρουσίαση, που θα ζήλευαν πολλοί έμπειροι barista του χώρου. Συγχαρητήρια Λάζαρε..
Τα αναλυτικά αποτελέσματα του φετινού διαγωνισμού, ήταν τα εξής:
Nικητής του 2ου Πανελλήνιου πρωταθλήματος Coffee In Good Spirits για το 2008, αναδείχτηκε ο Τάσος Δεληχρήστος (δηλ. εγώ) και έτσι θα εκπροσωπήσω την χώρα μας στον αντίστοιχο παγκόσμιο διαγωνισμό, τον Ιούνιο στη Δανία.
Αναλυτικά η τελική βαθμολογία του διαγωνισμού, είχε ως εξής:
Νικητής του 7ου Πανελλήνιου πρωταθλήματος Barista για το 2008, αναδείχτηκε ο Στέλιος Ρουμελιώτης, ο οποίος θα εκπροσωπήσει την χώρα μας τον Ιούνιο στη Δανία, στον αντίστοιχο παγκόσμιο διαγωνισμό. Και έχω την πεποίθηση ότι θα το κάνει με τον καλύτερο τρόπο, όπως άλλωστε και τα υπόλοιπα παιδιά στη φετινή Ελληνική αποστολή!
Τα αποτελέσματα του τελικού ήταν τα εξής:
1ος Ρουμελιώτης Στέλιος 716,50 βαθμοί
2ος Κωτσοσάββας Μιχάλης 698,50 βαθμοί
3ος Αιραπετιάν Έντουαρντ 654,00 βαθμοί
4ος Αργυρόπουλος Αντώνης 622,00 βαθμοί
5ος Δάρρας Μάνος 556,50 βαθμοί
6ος Καλαϊτζής Γιώργος 534,00 βαθμοί
Στις παρακάτω φωτογραφίες μπορείτε να δείτε το κλίμα που επικρατούσε κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού, αλλά και μετά την ανακοίνωση του νικητή…
Νικητής του 3ου Πανελλήνιου πρωταθλήματος Ελληνικού καφέ για το 2008 αναδείχτηκε ο Κώστας Παύλου, ο οποίος παρότι ισοβάθμησε στην πρώτη θέση με τον Κώστα Μπισούκη, κέρδισε επειδή ολοκλήρωσε το πρόγραμμα του, εντός χρόνου. Έτσι ο Κώστας, θα μας εκπροσωπήσει το καλοκαίρι στο 1ο παγκόσμιο πρωτάθλημα Ελληνικού καφέ, που θα πραγματοποιηθεί τον Ιούνιο στη Δανία.
Nικητής του 3ου Πανελλήνιου πρωταθλήματος Latte Art για το 2008, είναι ο Περικλής Καραβάς, ο οποίος και θα εκπροσωπήσει την χώρα μας στο παγκόσμιο πρωτάθλημα τον Ιούνιο στη Δανία.
Τα τελικά αποτελέσματα του διαγωνισμού, έχουν ως εξής:
