ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ: ”Εναν espresso παρακαλώ …”
BARISTA: ”Αμέσως …”
// Καθαρισμός filter basket & Εκτόνωση νερού από ντουσιέρα – Άλεση καφέ κατά παραγγελία – Σωστή δοσολογία & Κατανομή καφέ στο κλείστρο – Τέλειο πάτημα – Άμεση τοποθέτηση & Εκχύλιση – Σωστός χρόνος εκχύλισης & παραγόμενη ποσότητα σε ml στο φλιτζάνι – Σωστή εμφάνιση espresso //
BARISTA: ”Kαλή απόλαυση (συνοδευόμενο με το απαραίτητο ΧΑΜΟΓΕΛΟ φυσικά)”
Οι περισσότεροι άνθρωποι θα συμφωνούσαν ότι τα τελευταία δέκα χρόνια έχουμε δει τεράστια πρόοδο στην ποιότητα του espresso. Οι εκχυλίσεις στους διαγωνισμούς, είναι πολύ καλύτερες από αυτές που βλέπαμε πριν από πέντε χρόνια. H εποχή που ζούμε είναι εποχή ανταλλαγής πληροφοριών & τεχνικών μέσα από το διαδύκτιο και με αυτό το τρόπο αλλάζει σιγά σιγά ο τρόπος που διδάσκουμε ο ένας τον άλλον πως να κάνει espresso. Ο πειραματισμός και οι δοκιμές, δεν έβλαψαν ποτέ κανέναν. Ίσα ίσα, που μας κάνουν καλύτερους.
Σας προτείνω λοιπόν, να δοκιμάσετε κάτι μοντέρνο, που ξεκινάει δειλά να εφαρμόζεται στο εξωτερικό. Κάτι που θα σας κάνει να σερβίρετε ίδιας ποιότητας καφέ.
… Ζυγίστε τον espresso κατά την εκχύλιση ...
Γιατί;
Γιατί, με την προσθήκη της δυνατότητας της ζύγισης του espresso, θα έχετε άλλο ένα σημείο αναφοράς από το οποίο θα μπορείτε να ελέγξετε – να αλλάξετε – να επαναλάβετε, την εκχύλιση που επιθυμείτε.
Γιατί, ο όγκος του espresso είναι κινούμενος. Μέρα με τη μέρα, όσο παλιώνει ο καφές μας, ο όγκος της κρέμας που παράγει μειώνεται. Αυτό μπορεί να κάνει μια εκχύλιση έως και 20% διαφορετική σε όγκο, όσο περνάνε οι μέρες.
Γιατί, μέσα στα portafilters που χρησιμοποιούμε έχουμε κατάρρευση της κρέμας του espresso σε ποσοστό 10-15% σε όγκο, απ’ότι αν χρησιμοποιούσαμε κομμένο portafilter.
Γιατί, τα βαθμονομημένα σφηνάκια που χρησιμοποιούμε για τη μέτρηση του όγκου, δεν είναι ακριβείας. Πολλά από αυτά χάνουν περίπου 5% σε όγκο απ’όσο δείχνουν.
Γιατί, όταν διαλύεται η κρέμα του espresso, μειώνεται και ο όγκος του σαν ρόφημα.
Γιατί, αν καθυστερήσουμε λίγα δευτερόλεπτα να σταματήσουμε την εκχύλιση μας, ο όγκος του espresso θα αλλάξει από εκχύλιση σε εκχύλιση.
Πως θα γίνει αυτό;
Αφού ρυθμίσουμε σωστά το μύλο μας, θα πρέπει να πάρουμε απόβαρο του porta filter για να είμαστε σίγουροι για τη ποσότητα καφέ που θα χρησιμοποιήσουμε.
Στη συνέχεια, παίρνουμε απόβαρο του φλιτζανιού που θα χρησιμοποιήσουμε στην εκχύλιση και τοποθετούμε τη ζυγαριά στη σχάρα της μηχανής.
Τοποθετούμε το portafilter στο group head, ξεκινάμε την εκχύλιση μας και φροντίζουμε να ελέγχουμε το χρόνο εκχύλισης και τη παραγόμενη ποσότητα σε βάρος (gr).
Ο χρόνος μπορεί να είναι από 25 έως 30 δευτερόλεπτα αλλά το βάρος του espresso θα πρέπει να είναι σταθερό κάθε φορά.
Σημειώστε το χρόνο εκχύλισης και δοκιμάστε το καφέ σας.
Είναι ωραίος ή δεν είναι αυτό που θα θέλατε;
Όταν καταλήξετε στο επιθυμητό αποτέλεσμα, επαναλάβετε το και θα διαπιστώσετε ότι αν έχετε ένα μύλο άλεσης που μπορείτε να έχετε κάθε φορά την ακριβή ποσότητα καφέ που χρειάζεστε, θα μπορείτε να σερβίρετε συνέχεια το καφέ που σας αρέσει.
* Το συγκεκριμένο post δεν έχει τη διάθεση να κρίνει όσους χρησιμοποιούν τη μεζούρα δηλαδή τον όγκο ως σταθερά, μιας και όλοι από εκεί ξεκινήσαμε. Όμως, θεωρώ ότι μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε κάποιες εκχυλίσεις με τέτοιο τρόπο που ίσως να σας αρέσει και να τον ασπαστείτε, διότι άλλη μια σταθερά σε φέρνει πιο κοντά σε κάτι πιο σταθερό!
Σας εύχομαι λοιπόν, σωστές και γευστικές εκχυλίσεις …
