Πως και γιατί αλλοιώνεται η γεύση μας;
Η γεύση μας βοηθάει να αντιληφθούμε το άρωμα διαφόρων ουσιών, όπως είναι οι τροφές αλλά και διάφορες βλαβερές ουσίες και δηλητήρια!
Οι βασικές γεύσεις που αναγνωρίζει ο άνθρωπος είναι το αλμυρό, το γλυκό, το ξινό και το πικρό.
Σε ορισμένες περιπτώσεις όμως η αισθητική αυτή λειτουργία μπορεί να διαταραχθεί οδηγώντας σε υπογευσία (μείωση της αίσθησης της γεύσης), αγευσία (απώλεια της γεύσης) και δυσγευσία ή κακογευσία (μετατροπή της γεύσης σε δυσάρεστη αίσθηση ή κακή γεύση).
ΠΙΘΑΝΕΣ ΑΙΤΙΕΣ
1. Ακτινοθεραπεία στην περιοχή της κεφαλής.
2. Δηλητηρίαση από βαρέα μέταλλα.
3. Διαταραχές μεταβολισμού (αβιταμίνωση, σακχαρώδης διαβήτης κ.ά.).
4. Ορμονικοί λόγοι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
5. Το κάπνισμα και η κακή υγιεινή του στόματος.
6. Κακώσεις της κεφαλής και μεταβολές του στοματικού βλεννογόνου από τοπικές φλεγμονές (αμυγδαλίτιδα κ.ά.).
7. Η ελλάτωση των επιπέδων ψευδαργύρου στο αίμα, που παρατηρείται σε διάφορες παθήσεις.
8. Φάρμακα όπως η ατροπίνη, φάρμακα για τον ίλιγγο, αντιθυρεοειδικά, αντιβιοτικά κ.ά.
Κρουαζιέρα στην Ιταλία και σεμινάριο για τον καφέ
Το τριήμερο 25-27 Σεπτεβρίου 2009 θα πραγματοποιηθεί από τη Superfast Ferries θεματική κρουαζιέρα στην Ιταλία κατά τη διάρκεια της οποίας θα διεξαχθούν σεμινάρια με θέμα το καφέ, στα οποία θα είμαι εισηγητής και μπορούν να τα παρακολουθήσουν όλοι όσοι θα βρίσκονται εν πλω.
Τη κρουαζιέρα διοργανώνει το περιοδικό CoffeeNet και χορηγός της θα είναι η εταιρία Taf. Παρακάτω μπορείτε να δείτε πληροφορίες για το χρονοδιάγραμμα της κρουαζιέρας. Περισσότερες πληροφορίες για το κόστος αυτής και πως μπορείτε να δηλώσετε συμμετοχή, μπορείτε να δείτε στο link: http://www.superfast.com/site/content.asp?sel=714&loc=1
Θα σας δω στο πλοίο…
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΙΝΙ ΚΡΟΥΑΖΙΕΡΑΣ ΜΕ ΘΕΜΑ ΤΟ ΚΑΦΕ
Παρασκευή 25 Σεπτεβρίου 2009
- 08:30 Συνάντηση στα γραφεία της Superfast Ferries στο Σύνταγμα, Αμαλίας 30 και Φιλελλήνων (Τηλ: 210 89 19 130).
- 08:45 Αναχώρηση με πούλμαν για Πάτρα.
- 12:30 Άφιξη στην Πάτρα, επιβίβαση στο πλοίο και τακτοποίηση στις καμπίνες. Τα εστιατόρια του πλοίου έχουν ανοίξει. Στο Self-Service θα βρείτε μεγάλη ποικιλία πιάτων σε οικονομικές τιμές και στο À la Carte γευστικές προτάσεις από την ελληνική και διεθνή κουζίνα και προσεκτικά επιλεγμένη λίστα κρασιών.
- ΩΡΑΡΙΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ: 12:30 – 15:00
- 14:30 Αναχώρηση για Ανκόνα. Χρόνος ελεύθερος για ξεκούραση, καφέ, αλλά και για ψώνια στα καταστήματα του πλοίου. Θα βρείτε μεγάλη ποικιλία σε αρώματα, καλλυντικά, κοσμήματα, ρούχα, αξεσουάρ και είδη ταξιδίου σε απίθανες τιμές!
- 17:00 – 19:00 Σεμινάριο καφέ στο χώρο συνεδριάσεων πάνω από τη disco (Deck 8).
- 19:00 – 22:00 Τα εστιατόρια του πλοίου είναι ανοιχτά. Καλή σας όρεξη!
- 22:30 – … Η disco άνοιξε. Χορέψτε στο ρυθμό των αγαπημένων σας επιτυχιών…
Σαββάτο 26 Σεπτεβρίου 2009
- 08:00 – 10:00 Τα εστιατόρια του πλοίου είναι ανοιχτά και σερβίρουν πρωινό.
- 10:30 (ώρα Ιταλίας) Άφιξη στην Ανκόνα και άμεση αναχώρηση με πούλμαν για το Sirolo και το Castelfidardo. (ΠΡΟΣΟΧΗ: Το πλοίο αναχωρεί άμεσα, οπότε πρέπει να πάρετε μαζί σας όλα σας τα πράγματα. Η επιστροφή μας θα γίνει με άλλο πλοίο.)
- 16:30 (ώρα Ιταλίας) Επιστροφή στην Ανκόνα και επιβίβαση στο πλοίο.
- 18:00 (ώρα Ιταλίας) Αναχώρηση για Πάτρα. Χρόνος ελεύθερος εν πλω. Μπορείτε να γευθείτε τις νοστιμιές των σεφ μας στα εστιατόρια Self Service και À la Carte.
- ΩΡΑΡΙΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ: 19:00 – 22:30
- 22:30 – … Διασκέδαση στη Disco του πλοίου.
Κυριακή 27 Σεπτεβρίου 2009
- 08:00 – 10:00 Τα εστιατόρια του πλοίου είναι ανοιχτά και σερβίρουν πρωινό.
- 11:00 – 13:00 Σεμινάριο καφέ στο χώρο συνεδριάσεων πάνω από τη disco (Deck 8).
- 12:00 – 14:30 Τα εστιατόρια του πλοίου είναι ανοιχτά. Επισκεφθείτε το Open Deck Bar στο κατάστρωμα 10 δίπλα στην πισίνα και χαρείτε τον ήλιο της Αδριατικής. Δοκιμάστε γνήσιο ελληνικό γύρο μαζί με μια δροσερή μπύρα…Καλή σας όρεξη!
- 16:00 Άφιξη στην Πάτρα και άμεση αναχώρηση για Αθήνα.
Μεταβολισμός καφεΐνης
H καφεΐνη απορροφάται μέσω της γαστρεντερικής οδού ταχύτατα και πλήρως μέσα σε περίπου 45 λεπτά. Η μέγιστη συγκέντρωσή της στο πλάσμα του αίματος παρατηρείται σε 15 έως 120 λεπτά μετά την πρόσληψη. Προσλήψεις 5-8 mg καφεΐνης ανά kg σωματικού βάρους παρέχουν συγκεντρώσεις στο πλάσμα 8-10 mg/L με ημιζωή 2,5-4,5 ώρες, που μειώνεται κατά 30-50% στους καπνιστές.
Κατά την εγκυμοσύνη η καφεΐνη αργεί να μεταβολισθεί και οι συγκεντρώσεις παραμένουν υψηλές για μεγαλύτερο διάστημα.
Στους ανθρώπους το 80% της καφεΐνης απομεθυλιώνεται στο ήπαρ προς παραξανθίνη και το 16% προς θεοβρωμίνη και θεοφυλλίνη. Επιπλέον απομεθυλίωση και οξείδωση οδηγεί σε παράγωγα του ουρικού οξέος και της ουρακίλης. Στα ούρα ανιχνεύονται περίπου 12 μεταβολίτες της καφεΐνης και μόλις το 3% της προσληφθείσας ποσότητας αποβάλλεται αναλλοίωτη.
Αν ποτέ βρεθείτε στη Βουλγαρία..
Αν κάποια στιγμή βρεθείτε στη Βουλγαρία και συγκεκριμένα στη πόλη της Σόφιας, αξίζει να επισκεφθείτε το cafe <<Colours & Flavours>>.
Το <<Colours & Flavours>> ανήκει σε έναν Έλληνα, τον Γιάννη Ζώη, ο οποίος με αγάπη και μεράκι έχει φτιάξει έναν καταπληκτικό χώρο που μπορεί κάποιος να απολαύσει το καφέ αλλά και το τσάι του.
Πίσω από την μηχανή του espresso θα βρείτε το Niki ο οποίος κατέκτησε πρόσφατα τη δεύτερη θέση στο πρώτο διαγωνισμό barista στη Βουλγαρία.
Ο Niki θα σας φτιάξει καταπληκτικό καφέ και άμα είστε συνάδελφος, θα χαρεί να μοιραστεί για λίγο το βασίλειο του μαζί σας, όπως και έγινε με τον Ηλία Καληδονάκη, τρίτο πέρυσι στο πανελλήνιο πρωτάθλημα Latte Art, με τον οποίο και <<έστησαν>> τις γαλατιέρες τους στο Latte Art.
Νικητής από αυτή την άτυπη κόντρα στο Latte Art ήταν φυσικά … ο κόσμος που δοκίμασε τα ροφήματα τους αλλά και εγώ που απολάμβανα τον espresso και το cappuccino μου, μαζί με το φίλο μου το Γιάννη!
Κατανάλωση καφεϊνούχων ροφημάτων, καφεΐνη και υγεία
Η μέση περιεκτικότητα σε καφεΐνη ενός ροφήματος καβουρδισμένου και αλεσμένου καφέ φίλτρoυ είναι περίπου 85 mg ανά 150 mL (1 φλιτζάνι), του στιγμιαίου καφέ 60 mg, του “ντεκαφεϊνέ” 3 mg, του τσαγιού από φύλλα ή από φακελάκι 30 mg, του στιγμιαίου τσαγιού 20 mg και ενός ροφήματος κακάο ή ζεστής σοκολάτας 4 mg. ‘Ενα ποτήρι (200 mL) ενός καφεϊνούχου αναψυκτικού περιέχει 20 έως 60 mg καφεΐνης.
Εκτιμάται ότι οι ενήλικες στις αναπτυγμένες χώρες καταναλώνουν κατά μέσο όρο 200 mg καφεΐνης ημερησίως προερχόμενης κυρίως από κατανάλωση καφέ, τσαγιού και διαφόρων αναψυκτικών. Στις βόρειες χώρες της Ευρώπης η ημερήσια κατανάλωση συχνά ξεπερνά και τα 400 mg.
Η παρουσία καφεΐνης σε τρόφιμα και ποτά πρέπει να δηλώνεται στην ετικέτα του τροφίμου. Εάν οι συγκεντρώσεις της καφεΐνης υπερβαίνουν τα 150 mg/L πρέπει να υπάρχει η σήμανση “Υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη” σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Οδηγία 2002/67/ΕΕ.
Καφεΐνη: Μια ψυχοδιεγερτική ουσία χωρίς νομικούς περιορισμούς
Το δραστικό συστατικό του καφέ στο οποίο οφείλονται οι ψυχοδιεγερτικές ιδιότητές του είναι η καφεΐνη (caffeine).
Καφεΐνη (1,3,7-τριμεθυλοξανθίνη)
Εμφάνιση: Λευκοί βελονοειδείς κρύσταλλοι, άοσμοι με έντονα πικρή γεύση
Μοριακός τύπος: C8H10N4O2
Σχετική μοριακή μάζα: 194,19
Σημείο τήξης: 227-228ºC (άνυδρη)
Σημείο τήξης: 234-235ºC (μονοένυδρη)
Σημείο βρασμού: 178ºC (εξάχνωση)
Πυκνότητα: 1,23 g•cm−3 (στερεό)
Διαλυτότητα στο Η2Ο (σε mg•mL−1): 22 (25ºC), 180 (80ºC), 670 (100ºC)
Η καφεΐνη είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία με έντονη πικρή γεύση, που από χημική άποψη υπάγεται στα αλκαλοειδή της ξανθίνης (3,7-διυδρο-πουρινο-2,6-διόνη). Η καφεΐνη βρίσκεται σε πολλές φυτικές ουσίες της διατροφής, αφεψήματα και αναψυκτικά. Δρα ως ψυχοδιεγερτετικό (psychoactive stimulant) φάρμακο και συγχρόνως διαθέτει ήπιες καρδιοτονωτικές και διουρητικές ιδιότητες.
Η καφεΐνη απομονώθηκε από τον καφέ το 1819 από τον Γερμανό χημικό Friedrich Ferdinand Runge. Από φυτά που παρείχαν αφεψήματα με ανάλογες ψυχοδιεγερτικές ιδιότητες με εκείνες του καφέ, απομονώθηκαν ουσίες όπως η τεΐνη (theine) από το τσάι, η γουαρανίνη (guaranine) από τα guarana berris (καρποί γκουαράνα) και η ματεΐνη (mateine) από το yerba mate (τσάι “ματέ”). Παρ’ όλο που είχε διαπιστωθεί μια διαφοροποίηση στη δραστικότητα των ουσιών αυτών, όλες αυτές οι ουσίες αποδείχθηκε πως δεν ήταν παρά καφεΐνη και οι διαφορές οφείλονταν σε προσμίξεις άλλων παραγώγων ξανθίνης.
Η καφεΐνη βρίσκεται σε μικρότερες ποσότητες στα φύλλα πολλών φυτών και φαίνεται πως ο βιολογικός ρόλος της είναι να δρα ως φυσικό εντομοκτόνο, αφού παραλύει και θανατώνει ορισμένα ζώα και έντομα.
Η καφεΐνη, το 1,3,7-τριμεθυλιωμένο παράγωγο της ξανθίνης, συνοδεύεται και από μικρότερες ποσότητες άλλων μεθυλιωμένων παραγώγων της ξανθίνης, όπως είναι η θεοφυλλίνη (1,3-διμεθυλοξανθίνη). Η θεοφυλλίνη, η οποία βρίσκεται κυρίως στο τσάι, παρουσιάζει μυοχαλαρωτική δράση και είναι ένα κλασικό βρογχοδιασταλτικό φάρμακο, που χορηγείται σε μορφή σπρέι σε περιπτώσεις κρίσης άσθματος. ‘Αλλο μεθυλιωμένο παράγωγο της ξανθίνης είναι η θεοβρωμίνη (3,7-διμεθυλοξανθίνη), η οποία δεν βρίσκεται στον καφέ, αλλά βρίσκεται σε αναλογία περίπου 2% στο κακάο και στη σοκολάτα. Η παραξανθίνη (1,7-διμεθυλοξανθίνη) είναι το κυριότερο προϊόν μεταβολισμού της καφεΐνης στον ανθρώπινο οργανισμό, δεν βρίσκεται σε φυτά και έχει τις ίδιες φυσιολογικές ιδιότητες της καφεΐνης.
Τα φύλλα τσαγιού είναι πλουσιότερη πηγή καφεΐνης σε σχέση με τους κόκκους του καφέ, αλλά επειδή χρησιμοποιούνται σε μικρότερη ποσότητα για την παρασκευή του αφεψήματος, ένα τυπικό σερβίρισμα τσαγιού περιέχει λιγότερη καφεΐνη από ένα αντίστοιχο σερβίρισμα καφέ.
Ο άνθρωπος χρησιμοποιεί το αφέψημα του καφέ γιατί η καφεΐνη ενισχύει το κεντρικό νευρικό σύστημα, καταπολεμά υπνηλία και κόπωση και ενισχύει την ικανότητα εγρήγορσης. Τα αφεψήματα και τα αναψυκτικά που περιέχουν καφεΐνη είναι τα πλέον δημοφιλή και η καφεΐνη είναι η πρώτη σε κατανάλωση ψυχοδιεγερτική ουσία σε όλο τον κόσμο.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (η FDA) θεωρεί ότι η καφεΐνη είναι ασφαλής και επιτρέπει την προσθήκη της σε προϊόντα διατροφής και αναψυκτικά, χαρακτηρίζοντάς την ως “ουσία πολλαπλών χρήσεων – γενικώς θεωρούμενη ως διατροφικά ασφαλής” (multiple purpose generally recognized as safe food substance). Επιπλέον, η καφεΐνη βρίσκεται σε φαρμακευτικά σκευάσματα ήπιων αναλγητικών ουσιών επαυξάνοντας σημαντικά τη δραστικότητά τους.
Τα υπό σκιάν καφεόδεντρα
Παραδοσιακά, ο καφές καλλιεργούνταν υπό τη σκιά ψηλότερων δέντρων αλλά το τελευταίο μισό αυτού του αιώνα πολλές εμπορικές φάρμες καφέ έχουν γυρίσει τη καλλιέργεια αυτή σε πλήρη προβολή των καφεόδεντρων στον ήλιο, διότι με αυτό το τρόπο γίνεται πιο γρήγορα η ανάπτυξη του καφεόδεντρου.
Το ποια από τις δυο μεθόδους είναι καλύτερη, δεν μπορούμε να το διαχωρίσουμε φανερά. Η μια σίγουρα είναι πιο οικολογική σε σχέση με την άλλη, όμως δεν μπορεί η αγορά να σηκώσει άλλη μια ταμπέλα όπως η υπό σκιάν, στις πλάτες της καλλιέργειας του καφέ.
Ο ιδιοκτήτης της φάρμας El Quetzal και καλλιεργητής της ποικιλίας Matagalpa, κος Eddy Salgado, έκανε ένα διαχωρισμό των προτερημάτων και των ελαττωμάτων αυτών των δυο μεθόδων, τις οποίες σας παρουσιάζω παρακάτω:
ΠΡΟΤΕΡΗΜΑΤΑ
1. Τα υπό σκιάν καφεόδεντρα, δημιουργούν καλύτερα μικροκλίματα για τους μικρούς θάμνους του μελλοντικού καφεόδεντρου και προστατεύουν καλύτερα το περιβάλλον ανάπτυξης τους.
2. Τα υπό σκιάν καφεόδεντρα, χρειάζονται λιγότερα έως καθόλου λιπάσματα για να αναπτυχθούν προστατεύοντας έτσι το περιβάλλον.
3. Τα υπό σκιάν καφεόδεντρα, χρειάζονται λιγότερα λειτουργικά έξοδα για να καλλιεργηθούν και να συντηρηθούν.
4. Το ριζικό σύστημα των υπό σκιάν καφεόδεντρων, προστατεύει καλύτερα το χωράφι που καλλιεργούνται και εμποδίζει από το σάπισμα της παραγωγής αλλά και τυχόν απώλειες χώματος μετά από βροχόπτωση.
5. Τα υπό σκιάν καφεόδεντρα, διατηρούν σε καλύτερο βαθμό την υγρασία του χώματος όπου καλλιεργούνται.
6. Τα υπό σκιάν καφεόδεντρα, χρησιμοποιούν ως φυσικό λίπασμα τα ίδια τους τα φύλλα και καρπούς, κάνοντας έτσι το χώμα τους πιο πλούσιο σε μικροοργανισμούς.
7. Τα υπό σκιάν καφεόδεντρα, δρουν ως ομπρέλες προστασίας από τον αέρα, το ένα για το άλλο.
8. Τα υπό σκιάν καφεόδεντρα, αποτελούν πηγή ζωής και προστασίας για το οικοσύστημα που καλλιεργούνται και κυρίως για τα πτηνά.
9. Οι φάρμες που έχουν υπό σκιάν καφεόδεντρα, είναι πιο ελκυστικές προς το μάτι των καταναλωτών και πιθανών επενδυτών σε αυτές.
ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
1. Η μεγάλη παραμονή των καφεόδεντρων υπό σκιά μπορεί να βοηθήσει στο να αναπτυχθούν τυχόν ασθένειες στο φύλλωμα και τους καρπούς τους.
2. Η πιθανή κατηγοριοποίηση των υπό σκιάν καφεόδεντρων είναι δύσκολο να γίνει, διότι δεν μπορεί να μετρηθεί το πόση ώρα κατά τη διάρκεια κάθε ημέρας έχει μείνει κάθε καρπός ξεχωριστά στη σκιά.
3. Σε κάποιες χώρες, αν η φάρμα είναι ανατολικά ή δυτικά της γεωγραφικής περιοχής καλλιέργειας του καφεόδεντρου, η δύναμη των ακτινών του ηλίου και ο τρόπος ακτινοβολίας του προς τα καφεόδεντρα είναι διαφορετική, επομένως τυχόν μη επαφή με τον ήλιο καθόλου, μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα για τη σοδειά μιας φάρμας.
Taf coffee shop
Ο σεβασμός και η αγάπη για την πρώτη ύλη, οδήγησαν την εταιρία Taf στην απόφαση να ανοίξει πριν δυο μήνες περίπου, το πρώτο Taf coffee shop στο κέντρο της Αθήνας, στην οδό Εμ. Μπενάκη 7 – 9.
Στο Taf coffee shop θα απολαύσετε μοναδικούς καφέδες από φημισμένες φάρμες καφέ ανά τον κόσμο, βραβευμένους και πιστοποιημένους καφέδες, αλλά και καφέδες που θα σας συναρπάσουν και θα σας ταξιδέψουν στις χώρες προέλευσης τους, όπως η Κόστα Ρίκα, ο Παναμάς, το Πουέρτο Ρίκο, η Αιθιοπία κ.ά. μέσα από τα σπάνια και πολύτιμα χαρακτηριστικά τους…
-
Πρόσφατα σχόλια
angelos στο Taf coffee shop Phevos στο Πως και γιατί αλλοιώνεται η γε… dionisis στο 5th SCAE World Coffee in Good … dionisis στο 5th SCAE World Latte Art Champ… You can also find me in
-
Οι Φωτογραφίες Μου..
More Photos
