Τα ροφήματα καφέ με γάλα, είναι «εθιστικά» τελικά;

Το παρακάτω κείμενο, έπεσε στα χέρια μου καθώς έψαχνα να βρω περισσότερες πληροφορίες για το γάλα, μιας και θεωρώ πως κάθε barista πρέπει να ψάχνει και να μαθαίνει όσο περισσότερες πληροφορίες για τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί και σερβίρει καθημερινά. Διαβάστε το κείμενο αυτούσιο και «προβληματιστείτε» όπως και εγώ..

 

» Η Καζεΐνη: Η πρωτεΐνη καζεΐνη που υπάρχει στα γαλακτοκομικά προϊόντα, δημιουργεί σοβαρά προβλήματα, όπως η γλουτένη που υπάρχει σε κάποια δημητριακά όπως το σιτάρι. Μπορεί να προκαλέσει μια αυτοάνοση αντίδραση και / ή να μιμηθεί ενδορφίνες και, να προκαλέσει μεταβολές στην αντίληψη, τη διάθεση και τη συμπεριφορά.

Επειδή το γάλα είναι μία απαλή υγρή ουσία, υπάρχουν άνθρωποι που το πίνουν σα νερό για να ξεδιψάσουν. Αυτό είναι μεγάλο λάθος καθώς, η καζεΐνη, βρίσκεται σε ποσοστό 80% μέσα στην πρωτεΐνη του γάλακτος (3,2 – 3,5 πρωτεΐνες ανά 100gr γάλακτος) και δημιουργεί μία «μάζα» αμέσως μόλις εισέρχεται στο στομάχι, κάνοντας πολύ δύσκολη την πέψη. Επιπλέον, η καζεΐνη στο γάλα είναι ομογενοποιημένη.

Ομογενοποίηση: Εξίσωση της περιεκτικότητας του γάλακτος σε λίπος με την ανάδευσή του. Ο λόγος για τον οποίο η ομογενοποίηση είναι κακή είναι επειδή, όταν το γάλα ανακατεύεται, εισχωρεί σ’ αυτό αέρας, μετατρέποντας το λίπος του γάλακτος σε οξειδωμένες λιπαρές ουσίες δηλαδή, λίπος σε προχωρημένο στάδιο οξείδωσης.

Ο μηχανισμός δράσης έχει να κάνει με μια αποτυχία ενός συγκεκριμένου ενζύμου που αποσυναρμολογεί τη γλουτένη και την καζεΐνη, μια διαδικασία της πέψης που είναι αναγκαία στο σώμα μας για την απομάκρυνση των θρεπτικών συστατικών αυτών των πρωτεϊνών. Λόγω της αποτυχίας αυτού του ενζύμου να κάνει τη δουλειά του, παραμένει ένα άπεπτο τμήμα των πρωτεϊνών που επιβιώνουν και, στο ανοσοποιητικό σύστημα αυτό το κομμάτι μοιάζει με ιό.

Στη συνέχεια, θεωρώντας ότι πρόκειται για ιό, το σώμα μας προκαλεί ανοσοποιητική άμυνα αντίδρασης για την προστασία του οργανισμού μας από τον «εισβολέα». Επειδή αυτό το κομμάτι γλουτένης ή καζεΐνης είναι παρόμοιο με διάφορες ασθένειες που προκαλούν οι ιοί, το σώμα μας θα δημιουργήσει μια σύνθετη αντίδραση, μια αυτοάνοση αντίδραση, για την οποία υπάρχει η υποψία ότι παίζει ρόλο στην εμφάνιση διαβήτη τύπου Ι, στη σκλήρυνση κατά πλάκας και στον αυτισμό. Πολύπλοκες ανοσολογικές αντιδράσεις, δημιουργούν βλάβες σε διαφορετικούς ιστούς σε διαφορετικούς ανθρώπους και έτσι το φάσμα των ασθενειών ποικίλει.

Επίσης, το αχώνευτο κομμάτι γλουτένης ή καζεΐνης, μοιάζει με ναρκωτικό όπως το όπιο το οποίο έχει σημαντική επίδραση στη συμπεριφορά και το μυαλό μας. Είναι ξεκάθαρα ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι είναι εθισμένοι στα γαλακτομικά και τη γλουτένη με τα αποτελέσματα να τα βλέπουμε γύρω μας. «

Σαν στατιστικό στοιχείο γνωρίζουμε ήδη πως περίπου το 80% των ροφημάτων καφέ που παρασκευάζονται παγκοσμίως είναι σε συνδιασμό με το γάλα. Ο προβληματισμός και τα γιατί .. δικά σας!

Advertisement