Every…think about coffee

Όσοι με γνωρίζουν προσωπικά, ξέρουν πολύ καλά πόσο άσχημα αισθάνομαι όταν αναγκάζομαι να μιλήσω για τον εαυτό μου. Πόσο μάλλον να γράψω για αυτόν…

Έτσι, μετά από τρεις μήνες καθημερινής εντατικής πρόβας του προγράμματος μου, μετά από πολλές γευστικές δοκιμές των ροφημάτων μου με διαφορετικούς μονοποικιλιακούς καφέδες και μετά από πάρα μα πάρα πολλά έξοδα για σκεύη και πρώτες ύλες είμαι στην ευχάριστη θέση να σας ανακοινώσω επίσημα πλέον πως στον φετινό παγκόσμιο διαγωνισμό Coffee in Good Spirits, που πραγματοποιήθηκε στην Κοπενγχάγη της Δανίας, νικήτρια χώρα αναδείχτηκε η Ελλάδα και αυτό κάνει εμένα που την εκπροσώπησα, τον νέο παγκόσμιο πρωταθλητή.

Θέλω λοιπόν να πω σε όλους όσους βοήθησαν στην πραγματοποίηση αυτού του στόχου, ένα μεγάλο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ…

Παρακάτω μπορείτε να δείτε τις αναλυτικές βαθμολογίες του διαγωνισμού, τόσο στον ημιτελικό όσο και στον τελικό.

Νικητής του 4ου Παγκόσμιου πρωταθλήματος Latte Art αναδείχθηκε ένας Έλληνας. Ο Κωνσταντίνος Χαραλαμπόπουλος ή αλλιώς Con Haralambopoulos, αλλά για λογαριασμό της Αυστραλίας ( στην οποία ζεί και μεγάλωσε), η οποία κατακτά για 3η συνεχόμενη χρονιά την πρώτη θέση του διαγωνισμού.  Τα συγχαρητήρια μας λοιπόν στον Κωνσταντίνο.

Ο Έλληνας πρωταθλητής Perrys Karavas, έκανε ότι καλύτερο μπορούσε για την Ελλάδα τερματίζοντας στα προκριματικά με 20 πόντους στην 5η θέση μαζί με την Αυστρία και την Κορέα.

Σε αυτή την περίπτωση επειδή οι 6 πρώτοι περνάνε μόνο στον τελικό, μια από τις τρεις χώρες έπρεπε να μείνει εκτός τελικού. Έτσι βγήκε η αναλυτική βαθμολογία η οποία για μόλις 10 πόντους μας έφερε στην έβδομη θέση, χάνοντας έτσι το εισητήριο για τον τελικό.

Αν αναλογιστεί κανείς το επίπεδο και τα ονόματα των αντιπάλων μας εφέτος, η 7η θέση μόνο επιτυχία μπορεί να θεωρηθεί και τίποτα άλλο. Αλλά επειδή ξέρω τον Περικλή και τις ικανοτητές του, δεν θα μου φαινόταν καθόλου περίεργο αν επέστρεφε του χρόνου πάλι σαν πρωταθλητής στην Γερμανία όπου και θα γίνει το επόμενο παγκόσμιο πρωτάθλημα Latte Art και το κατακτούσε!

Παρακάτω μπορείτε να δείτε αναλυτικά τις βαθμολογίες τόσο του προκριματικού γύρου, όσο και του τελικού, όπου όπως όλοι περίμεναν ήρθαν τα πάνω κάτω σε όλες τις θέσεις εκτός της πρώτης.

Το 5ο Παγκόσμιο πρωτάθλημα Cup Tasting, σίγουρα θα μείνει στην ιστορία. Και αυτό γιατί ο άνθρωπος που το κατέκτησε, κατάφερε σε σύνολο 24 άγνωστων δειγμάτων καφέ να βρεί τα 23 από αυτά. Ειδικά στον τελικό που βρήκε 8 στα 8, μεγάλο και σίγουρα αξεπέραστο ρεκόρ είναι ο χρόνος που το έκανε (1:46).

Όσον αφορά την δική μας συμμετοχή, παρότι δεν είχε αναδειχτεί Έλληνας πρωταθλητής σε αντίστοιχο διαγωνισμό εφέτος, αποφασίστηκε να εκπροσωπήσει την χώρα μας ο Στέφανος Δοματιώτης (παλαιότερος πρωταθλητής barista) ο οποίος και κατέκτησε την 29η θέση.

Παρακάτω μπορείτε να δείτε το video του Casper Engel Rasmussen που κατέκτησε το φετινό διαγωνισμό όπως επίσης και πιο αναλυτικά τα αποτελέσματα στα προκριματικά, τα ημιτελικά αλλά και τον τελικό του φετινού διαγωνισμού.

Η ευχή που έκανα πέρυσι τέτοιο καιρό, μετά την δική μου συμμετοχή στο παγκόσμιο διαγωνισμό Barista το 2007, έπιασε!

Έτσι με μεγάλη μου χαρά, σας ανακοινώνω ότι ο φετινός Πανελλήνιος πρωταθλητής, Στέλιος Ρουμελιώτης, κατέκτησε την 20ή θέση ανάμεσα σε 52 χώρες. Θέση που αναμφίβολλα είναι η καλύτερη που έχει πάρει ποτέ Έλληνας διαγωνιζόμενος στο WBC. Πλέον, στόχος του επόμενου Έλληνα πρωταθλητή (όποιος και αν είναι αυτός), θα πρέπει να είναι η 15άδα.

Νικητής του φετινού διαγωνισμού όπως όλοι περίμεναν, αναδείχθηκε ο Ιρλανδός, Stephen Morrissey, τον οποίο είχε προπονήσει ο περυσινός παγκόσμιος πρωταθλητής, φίλος και συνεταίρος του, ο James Hoffman.

Με λίγα λόγια και χωρίς περισσότερα σχόλια, το τρόπαιο έμεινε στην οικογένεια!

Παρακάτω μπορείτε να δείτε αναλυτικά την κατάταξη του τελικού και των προκριματικών, όπου φέτος έγιναν για πρώτη φορά σε τρεις ημέρες, λόγο του αριθμού ρεκόρ των χωρών που συμμετείχαν (52).

Τελική Κατάταξη 9ου παγκοσμίου πρωταθλήματος Barista:

RANKING / NAME / COUNTRY / SCORE

01. Stephen Morrissey / Ireland / 738.50

02. David Makin / Australia / 733.00

03. Liesbeth Sleijster / Netherlands / 694.50

04. Daniel Remheden /  Sweden / 693.00

05. Michael Yung / Canada / 672.00

06. Soren Stiller Markussen / Denmark / 671.00

Κατάταξη Προκριματικών:

RANKING / COUNTRY / NAME / SCORE

1. Sweden / Daniel Remheden / 708.50

2. Denmark / Soren Stiller Markussen / 704.00

3. Canada / Michael Yung / 702.00

4. Australia / David Makin / 702.00

5. Ireland / Stephen Morrissey / 700.00

6. The Netherlands / Liesbeth Sleijster / 687.00

7. New Zealand / Luciano Marcolino / 683.50

8. USA / Kyle Glanville / 683.00

9. Norway / Chris Kolbu / 676.00

10. UK / Hugo Hercord / 672.50

11. Hungary / Attila Molnar / 664.00

12. Taiwan / Kuo-Chuan Ho / 649.00

13. Japan / Schunichi Takemoto / 640.50

14. Kenya / John Muli Makau / 635.50

15. Honduras / Ana Lucia L. De Hawit / 616.50

16. Poland / Slawomir Saran / 610.50

17. Switzerland / Thomas Liebe / 607.00

18. Ukraine / Oleksandr Kolovanov / 606.50

19. Belgium / Detlev Battiau / 605.50

20. Greece / Stelios Roumeliotis / 605.00

21. Iceland / Palmer Thor Hlodversson / 600.50

22. Israel / Alexey Karmanov / 595.00

23. El Salvador / Lily Pacas / 584.00

24. Lithuania / Saulius Simonavicius / 582.50

25. Guatemala / Raul Rodas / 577.50

26. Korea / Jung-Hyun Yoo / 575.00

27. Italy / Giorgio Milos / 575.00

28. India / Felix Daniel Mathews / 569.50

29. Finland / Mikko Haahti / 552.50

30. Russia / Daria Zakharova / 551.50

31. Lebanon / Charbel Abou Mrad / 551.50

32. Singapore / John Ting Jhi Chiang / 546.50

33. Colombia / Blanca Bernal / 541.50

34. Uganda / Peter Musana / 540.50

35. Germany / Thomas Schiessl / 537.50

36. Mexico / Salvador Benitez Espinosa / 527.00

37. Brazil / Everton Penning Peter / 525.50

38. Estonia / Nele Mangulis / 519.50

39. Thailand / Sirithai Rangjanthuek / 507.00

40. Austria / Georg Branny / 507.00

41. Costa Rica / Manuel Enrique Dinarte Garro / 505.00

42. Chech Republic / Petra Vesela / 505.00

43. China / Hua Wei / 500.00

44. Croatia / Nik Orosi / 492.50

45. Zambia / Francis Njobvu / 489.50

46. Nicaragua / Luis Lopez Flores / 478.00

47. Argentina / Maria Rogelia Retamozo / 473.50

48. Turkey / Engin Kasal / 465.50

49. Slovakia / Marian Galuska / 402.50

50. Puerto Rico / Edwin Aguaya / 388.50

51. France / Anthony Calvez / 513.50 *Disqualified

52. South Africa / 000.00 *Disqualified

Εάν θέλετε να δείτε τα video του φετινού διαγωνισμού, μπορείτε να κάνετε κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο: http://www.ustream.tv/channel/2008-world-barista-championship-live-video και έπειτα να επιλέξετε την χώρα και των διαγωνιζόμενο που θέλετε.

Κάνοντας κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο, μπορείτε να δείτε από 19 Ιουνίου ζωντανά το παγκόσμιο πρωτάθλημα Barista (WBC)  που θα διεξαχθεί στην Κοπεγχάγη της Δανίας…   Καλή μας επιτυχία!

http://www.worldbaristachampionship.com/

Την Κυριακή 15 Ιουνίου 2008, μετά από πολλές ώρες ομαδικής προπόνησης και συλλογικής δουλειάς τους τελευταίους μήνες, θα ταξιδέψουμε στη Δανία, με άγχος, όνειρα, ελπίδες και στόχους πολλούς…

Η Ελληνική αποστολή φέτος αποτελείτε από: Roumeliotis Stelios (πανελλήνιος πρωταθλητής barista 2008), Pavlou Kostas (πανελλήνιος πρωταθλητής Ελληνικού καφέ 2008), Karavas Periklis (πανελλήνιος πρωταθλητής Latte Art 2008), Delichristos Tasos (πανελλήνιος πρωταθλητής Coffee in Good Spirits 2008 ) και τα έξοδα της αποστολής, είναι χορηγία του περιοδικού CoffeeNet.

Για πρώτη φορά μετά από 6 χρονιές που συμμετέχουμε στα παγκόσμια πρωταθλήματα, φέτος θα ακολουθήσουν και θα βοηθήσουν και αυτοί με τον τρόπο τους, την Ελληνική αποστολή πάνω από 25 αξιόλογοι άνθρωποι του χώρου (roasters, baristi, εισαγωγής καφέ, ιδιοκτήτες εταιριών καφέ κτλ) και μετά από συνεννόηση του περιοδικού CoffeeNet με την Ελληνική πρεσβεία της Δανίας, θα υπάρξουν και άλλοι τόσοι Έλληνες που ζουν και εργάζονται στη Δανία, οι οποίοι θα έρθουν και αυτοί για να εμψυχώσουν όλα τα παιδιά κατά της διάρκεια που θα διαγωνίζονται… Ενωμένοι λοιπόν, στη Δανία.

Οι ευχές όλων σας, είναι παραπάνω από ευπρόσδεκτες….   Έρχεται το πειρατικό!!!

Πριν απο λίγες μέρες, είχα την τιμή να συμμετάσχω ενεργά στη δημιουργία ενός dvd για το Latte Art.

Σε λίγες μέρες θα κυκλοφορήσει το συγκεκριμένο dvd. Όσοι έχετε αφήσει κατά το παρελθόν σχόλιο σε οποιοδήποτε post αυτού του blog, ίσως να είστε από τους τυχερούς της κλήρωσης που θα κάνω για κάποια από αυτά και να το αποκτήσετε. Στις παρακάτω φωτό μπορείτε να πάρετε μια γεύση Latte Art…

Εάν ψάχνετε ένα γρήγορο και εύκολο τρόπο να γίνει η επιχείρηση σας πιο κερδοφόρα, αρχίστε να κάνετε ροφήματα με Latte art. Θα σας βοηθήσει να γεμίσετε το ταμείο σας!

H γνήσια συνταγή του Irish Coffee (σύμφωνα με την IBA) περιέχει τα εξής υλικά: 4cl Irish Whiskey, 8cl Καφέ Φίλτρου, 3cl Κρέμα Γάλακτος και 1 κουταλάκι του γλυκού Μάυρη Ζάχαρη.

Μετά την ανακάλυψη και διάδοση του Irish Coffee, ανά τον κόσμο, ξεκίνησαν και οι διαφορετικές παραλλαγές του, όπου η βάση ήταν ο καφές φίλτρου, η ζάχαρη, η κρέμα γάλακτος και άλλαζε συνήθως το αλκοόλ. Παρακάτω σας παρουσιάζω μερικές από αυτές και σας προτρέπω να τις δοκιμάσετε…

Café Irlandés: Χρησιμοποιούμε Irish whiskey

Scotch ή Gaelic coffee: Χρησιμοποιούμε Scotch whiskey

Bonnie Prince Charlie coffee: Χρησιμοποιούμε Drambuie

Kentucky coffee: Χρησιμοποιούμε Bourbon whiskey

French coffee: Χρησιμοποιούμε Brandy ή Cognac

Calypso ή Caribbean ή Jamaican coffee: Χρησιμοποιούμε Dark Rum ή Tia Maria

Russian coffee: Χρησιμοποιούμε Vodka

Mexican coffee: Χρησιμοποιούμε Kahlua

Hasselt coffee: Χρησιμοποιούμε Jenever

Baileys coffee: Χρησιμοποιούμε Baileys Irish Cream

Spanish coffee: Χρησιμοποιούμε Sherry

Corfu coffee: Χρησιμοποιούμε Koum Quat liquor

Τον κύριο με τα γυαλιά τον ξέρετε οι περισσότεροι (James Hoffman, παγκόσμιος πρωταθλητής barista 2007), ο άλλος ο κύριος όμως, δείτε μνήμη που έχει…

Η παστερίωση είναι η διαδικασία του να ζεσταίνουμε υγρά με σκοπό να καταστρέψουμε τα βακτήρια που βρίσκονται μέσα σε αυτά. Την διαδικασία (βλ. παλαιότερο post) ανακάλυψε ο Louis Pasteur.

Στην παστερίωση του γάλακτος συγκεκριμένα, χρησιμοποιούνται θερμοκρασίες κάτω από το σημείο βρασμού του. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι παστερίωσης που χρησιμοποιούνται σήμερα στο γάλα:

 Η (HTST) Υψηλή Θερμοκρασία / Σύντομος Χρόνος = High Temperature / Short Time κατά την οποία το γάλα περνάει μέσα από μεταλλικές πλάκες ή σωλήνες οι οποίοι θερμαίνονται εξωτερικά με ζεστό νερό στους 71.7 °C (161 °F)  για 15-20 δευτερόλεπτα.

 Η (ESL) Επεκτεινόμενη Διάρκεια Ζωής = Extended Shelf Life κατά την οποία το γάλα περνάει από ένα ειδικό στάδιο μικροβιολογικού φιλτραρίσματος σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τη μέθοδο HTST.

H (UHT) Αρκετά Υψηλή Θερμοκρασία = Ultra - High Temperature κατά την οποία το γάλα είναι σε ειδικό δοχείο, μέσο του οποίου η θερμοκρασία του φτάνει στους 138 °C (250 °F) σε ένα και μόνο δευτερόλεπτο.

Το γάλα που ονομάζεται παστεριωμένο έχει συνήθως υποστεί τη μέθοδο HTST. Όταν ονομάζεται υψηλής παστερίωσης έχει υποστεί τη μέθοδο UHT. Η παστερίωση του γάλακτος έγινε πρώτη φορά από τον Franz von Soxhlet το 1886.

Εκτός των γνωστών μεθόδων HTST και UHT, υπάρχουν και άλλες λιγότερο γνωστές τεχνικές παστερίωσης του γάλακτος. Μια από αυτές ονομάζεται “Batch Pasteurization”, και γίνετε σε μεγάλες δεξαμενές οι οποίες θερμαίνουν το γάλα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, συνήθως στους 63 °C (145 °F) για 30 λεπτά και μετά ακολουθεί γρήγορο πάγωμα του γάλακτος στους 4 °C (39 °F). Μια άλλη τεχνική παστερίωσης η (HHST) Υψηλότερη Θερμοκρασία / Σύντομος Χρόνος =  Higher - Heat / Shorter Time είναι το ενδιάμεσο των δυο διαδεδομένων τεχνικών παστερίωσης HTST και UHT τόσο σε χρόνο όσο και σε θερμοκρασίες. Να σημειώσουμε σε αυτό το σημείο ότι τα τελευταία χρόνια έχει αναπτυχθεί επίσης ένα διαφορετικό είδος παστερίωσης το οποίο ονομάζεται Flash Pasteurization.

Αυτές τις ημέρες στις Η.Π.Α. γίνετε το δικό τους πρωτάθλημα barista. Για όποιον ενδιαφέρεται, κάνοντας κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο, μπορείτε να δείτε live τον διαγωνισμό… http://www.ustream.tv/channel/2008-united-states-barista-championship-live-feed

Εγώ πάντως, ψηφίζω Perry…

Στο παρακάτω video μπορείτε να δείτε κάποιες χρήσιμες πληροφορίες και εικόνες για την κουλτούρα που επικρατεί γύρω από την καλλιέργια, συγκομιδή και γενικότερα διακίνηση του καφέ, στο El Salvador.