Latte art = Money

Εάν ψάχνετε ένα γρήγορο και εύκολο τρόπο να γίνει η επιχείρηση σας πιο κερδοφόρα, αρχίστε να κάνετε ροφήματα με Latte art. Θα σας βοηθήσει να γεμίσετε το ταμείο σας!

Οι εκδοχές του Irish Coffee ανά τον κόσμο

H γνήσια συνταγή του Irish Coffee (σύμφωνα με την IBA) περιέχει τα εξής υλικά: 4cl Irish Whiskey, 8cl Καφέ Φίλτρου, 3cl Κρέμα Γάλακτος και 1 κουταλάκι του γλυκού Μάυρη Ζάχαρη.

Μετά την ανακάλυψη και διάδοση του Irish Coffee, ανά τον κόσμο, ξεκίνησαν και οι διαφορετικές παραλλαγές του, όπου η βάση ήταν ο καφές φίλτρου, η ζάχαρη, η κρέμα γάλακτος και άλλαζε συνήθως το αλκοόλ. Παρακάτω σας παρουσιάζω μερικές από αυτές και σας προτρέπω να τις δοκιμάσετε…

Café Irlandés: Χρησιμοποιούμε Irish whiskey

Scotch ή Gaelic coffee: Χρησιμοποιούμε Scotch whiskey

Bonnie Prince Charlie coffee: Χρησιμοποιούμε Drambuie

Kentucky coffee: Χρησιμοποιούμε Bourbon whiskey

French coffee: Χρησιμοποιούμε Brandy ή Cognac

Calypso ή Caribbean ή Jamaican coffee: Χρησιμοποιούμε Dark Rum ή Tia Maria

Russian coffee: Χρησιμοποιούμε Vodka

Mexican coffee: Χρησιμοποιούμε Kahlua

Hasselt coffee: Χρησιμοποιούμε Jenever

Baileys coffee: Χρησιμοποιούμε Baileys Irish Cream

Spanish coffee: Χρησιμοποιούμε Sherry

Corfu coffee: Χρησιμοποιούμε Koum Quat liquor

Αυτή είναι μνήμη..

Τον κύριο με τα γυαλιά τον ξέρετε οι περισσότεροι (James Hoffman, παγκόσμιος πρωταθλητής barista 2007), ο άλλος ο κύριος όμως, δείτε μνήμη που έχει…

Espresso Motion

Τεχνικές παστερίωσης γάλακτος

Η παστερίωση είναι η διαδικασία του να ζεσταίνουμε υγρά με σκοπό να καταστρέψουμε τα βακτήρια που βρίσκονται μέσα σε αυτά. Την διαδικασία (βλ. παλαιότερο post) ανακάλυψε ο Louis Pasteur.

Στην παστερίωση του γάλακτος συγκεκριμένα, χρησιμοποιούνται θερμοκρασίες κάτω από το σημείο βρασμού του. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι παστερίωσης που χρησιμοποιούνται σήμερα στο γάλα:

 Η (HTST) Υψηλή Θερμοκρασία / Σύντομος Χρόνος = High Temperature / Short Time κατά την οποία το γάλα περνάει μέσα από μεταλλικές πλάκες ή σωλήνες οι οποίοι θερμαίνονται εξωτερικά με ζεστό νερό στους 71.7 °C (161 °F)  για 15-20 δευτερόλεπτα.

 Η (ESL) Επεκτεινόμενη Διάρκεια Ζωής = Extended Shelf Life κατά την οποία το γάλα περνάει από ένα ειδικό στάδιο μικροβιολογικού φιλτραρίσματος σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τη μέθοδο HTST.

H (UHT) Αρκετά Υψηλή Θερμοκρασία = Ultra – High Temperature κατά την οποία το γάλα είναι σε ειδικό δοχείο, μέσο του οποίου η θερμοκρασία του φτάνει στους 138 °C (250 °F) σε ένα και μόνο δευτερόλεπτο.

Το γάλα που ονομάζεται παστεριωμένο έχει συνήθως υποστεί τη μέθοδο HTST. Όταν ονομάζεται υψηλής παστερίωσης έχει υποστεί τη μέθοδο UHT. Η παστερίωση του γάλακτος έγινε πρώτη φορά από τον Franz von Soxhlet το 1886.

Εκτός των γνωστών μεθόδων HTST και UHT, υπάρχουν και άλλες λιγότερο γνωστές τεχνικές παστερίωσης του γάλακτος. Μια από αυτές ονομάζεται “Batch Pasteurization”, και γίνετε σε μεγάλες δεξαμενές οι οποίες θερμαίνουν το γάλα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, συνήθως στους 63 °C (145 °F) για 30 λεπτά και μετά ακολουθεί γρήγορο πάγωμα του γάλακτος στους 4 °C (39 °F). Μια άλλη τεχνική παστερίωσης η (HHST) Υψηλότερη Θερμοκρασία / Σύντομος Χρόνος =  Higher – Heat / Shorter Time είναι το ενδιάμεσο των δυο διαδεδομένων τεχνικών παστερίωσης HTST και UHT τόσο σε χρόνο όσο και σε θερμοκρασίες. Να σημειώσουμε σε αυτό το σημείο ότι τα τελευταία χρόνια έχει αναπτυχθεί επίσης ένα διαφορετικό είδος παστερίωσης το οποίο ονομάζεται Flash Pasteurization.

USBC (πρωτάθλημα barista Η.Π.Α.)

Αυτές τις ημέρες στις Η.Π.Α. γίνετε το δικό τους πρωτάθλημα barista. Για όποιον ενδιαφέρεται, κάνοντας κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο, μπορείτε να δείτε live τον διαγωνισμό… http://www.ustream.tv/channel/2008-united-states-barista-championship-live-feed