Διατηρησιμότητα καφέ

Όλες οι συσκευασίες καφέ, είτε μιλάμε για καβουρδισμένους κόκκους ή για αλεσμένο καφέ, αφού ανοιχτούν θα πρέπει να καταναλωθεί το περιεχόμενό τους, εντός 2 ημερών και κατά τη διάρκεια αυτή, θα πρέπει ο καφές να φυλάσσεται εντός αεροστεγή δοχείου, μακρυά από υγρασία (π.χ. ψυγείο), σε ιδανική θερμοκρασία (20 – 25 βαθμούς Κελσίου) και σε χώρο που δεν έχει έντονες μυρωδιές που θα μπορούσαν να τον επηρεάσουν (π.χ. μπαχαρικά).

Εάν θέλετε, μπορείτε να τσεκάρετε όλοι, τις συσκευασίες του καφέ φίλτρου που έχετε στο μαγαζί ή στο σπίτι σας και θα δείτε να αναγράφεται επάνω σε αυτές το εξής: Αφού ανοιχτεί η συσκευασία, αποθηκεύστε τον καφέ στο ψυγείο!

Αυτό είναι λάθος, διότι στο ψυγείο έχει υγρασία, η οποία επηρεάζει τον καφέ και όταν τον βγάζουμε από το ψυγείο, λόγω της διαφορετικής υγρασίας με το περιβάλλον, έχουμε εξάτμιση άρα και απώλεια όλων των αρωμάτων και της γεύσης που θα θέλαμε να βρούμε μέσα στην κούπα με τον καφέ μας! Οπότε, προσέχουμε, για να έχουμε..

Ιδανικός espresso (Γεύση)

Η γεύση ενός ιδανικού espresso πρέπει να είναι ισορροπημένη με άκρως διαρκής επίγευση καθώς και με όλα τα αρώματα που μυρίζουμε, μέσα στο φλιτζάνι μας.

Αναλόγος τώρα του χαρμανιού της εταιρίας που έχουμε επιλέξει να πιούμε, θα πρέπει να βρούμε μια γλυκιά ή μια αλμυρή ή μια πικρή ή μια όξινη γεύση, μέσα στο φλιτζάνι μας και τις επεκτάσεις αυτών όπως φαίνεται στο παραπάνω διάγραμμα.

Βέβαια θα σας υπενθυμήσω,  πως ο σωστός καταναλωτής ενός espresso, δεν πρέπει να βάζει ζάχαρη μέσα σε αυτόν, για να μπορεί να ανακαλύψει τήν μαγεία που κρύβεται σε ένα τόσο μικρό ρόφημα σε όγκο (25-35 ml).

Ιδανικός espresso (Σώμα)

Το γεμάτο σώμα από τη φύση του καφέ προσδιορίζεται από την αίσθηση της πυκνότητας, όπου οφείλεται στην παρουσία ελαιωδών γαλακτωμάτων και αδιάλυτων ουσιών (κολλωειδή) που παρουσιάζονται κατά την εκχύλιση του.

Αυτές οι ουσίες δίνουν μία αξιοσημείωτη κολλώδη αίσθηση στον espresso και συμβάλλουν σημαντικά στο άρωμα και το σώμα του.

Τα περισσότερα espresso που μας σερβίρουν στα υποτιθέμενα καλά cafe, δεν έχουν καθόλου σώμα και είναι σαν να πίνουμε νερό με γεύση καφέ. Ένας espresso που έχει σώμα, έχει την υφή του λαδιού και την γεύση του καφέ.

Το σώμα είναι επιζητούμενο, διότι είναι άμεσα συνδεδεμένο με την επίγευση, καθώς τα γευστικά έλαια του espresso μένουν στον ουρανίσκο του στόματος μας, προσφέρωντας μας την ευχάριστη γεύση και αίσθηση του καφέ που ήπιαμε, για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Xmas latte art

A fashion espresso machine for girls

Η εταιρία Nespresso πρωτοτυπεί  και διαθέτει στην αγορά 200 συλλεκτικές μηχανές espresso για γυναίκες, οι οποίες είναι καλυμένες με κρύσταλα Swarovski.

Τα κρύσταλα έχουν ασημί και μωβ χρώμα, δίνοντας έτσι στις κυρίες, το δικαίωμα της επιλογής. Το κόστος τους ανέρχεται στα 1000 euro, χωρίς να μας εξασφαλίζει ότι λόγω των κρυστάλων, ο καφές θα είναι καλύτερος σε γεύση.

La Pavoni Maranello Espresso Machine

Εάν είστε λάτρεις της F1 και της Ferrari, μπορείτε την επόμενη φορά που θα παρακολουθήσετε την Formula One στο σπίτι σας, να απολαύσετε τον καφέ σας από την επίσημη μηχανή espresso της La Pavoni, την Maranello.

Ο σχεδιασμός του porta filter, του ακροφυσίου και των μανόμετρων πίεσης της μηχανής, θυμίζει έντονα το αγωνιστικό μονοθέσιο της Ferrari και ελπίζω να φτιάχνει και καλό καφέ. Υπάρχουν δυο μοντέλα, τα οποία κοστίζουν 454 και 586 euro αντίστοιχα.

Starbucks BMW Sirena Espresso Machine

Τα Starbucks σε συνεργασία με τους σχεδιαστές της BMW, κατασκεύασαν και διαθέτουν για τους καταναλωτές στα καταστηματά τους, την οικιακή μηχανή espresso, Starbucks Sirena η οποία κοστίζει 550 euro.

Το design θυμίζει έντονα τις BMW και το χρώμα της είναι το κλασσικό μαύρο. Η συγκεκριμένη μηχανή κατασκευαστικά, έχει μια παγκόσμια πρωτοτυπία. Πατάει από μόνη της τον αλεσμένο καφέ που τοποθετούμε στο porta filter, λίγο πριν την εκχύλιση.

Αν την αγοράσει κάποιος ή με προλάβει και την δοκιμάσει πρώτος, περιμένω τα σχολιά του..

Tonino Lamborghini coffee machine

Η εταιρία  Lamborghini σχεδίασε και έβγαλε στην αγορά 1000  συλλεκτικές οικιακές μηχανές espresso, οι οποίες κοστίζουν 1500 euro η κάθε μια. Είναι χειροποίητες και κυριαρχεί σε αυτές το μαύρο χρώμα και τα ανοξείδωτα logo και αξεσουάρ της Lamborghini.

Ένα πραγματικό στολίδι για κάθε σπίτι. Ελπίζω μόνο να κάνει και καλό καφέ.

Ιδανικός espresso (Άρωμα)

Ένας espresso πρέπει να έχει ισορροπημένο και γεμάτο άρωμα, όπου ότι μυρίζουμε, θα πρέπει να το βρούμε και σαν γεύση μέσα στο φλιτζάνι με τον καφέ μας.

Υπάρχουν εκατοντάδες αρωματικές ουσίες οι οποίες με αναλογία μπορούν  να συσχετιστούν με λουλούδια, ξηρά φρούτα, γλυκόριζα, καβούρδισμα ή αλλιώς φρυγάνισμα, σοκολατένιες μυρωδιές, κ.ά.

Βέβαια, υπάρχουν και οι μη επιθυμητές οσμές όπως τα σάπια λουλούδια, το χορτάρι, το γρασίδι, ο καπνός, η ταγκίλα, το φιστίκι, το στάσιμο νερό κ.ά.

Δεν είναι πολύ δύσκολο να αναγνωρίσει κάποιος όλες αυτές τις μυρωδιές, αρκεί να έχει παρακολουθήσει κάποιο σεμινάριο cup tasting και να έχει δοκιμάσει πάρα πολλούς και διαφορετικούς καφέδες (καλούς και κακούς) προκειμένου να γνωρίσει κάθε μια από τις παραπάνω οσμές.

Ιδανικός espresso (Κρέμα)

Το πρώτο χαρακτηριστικό που καλύπτει κάθε καλό espresso, είναι η κρέμα.

Η κρέμα θα πρέπει να έχει πάχος 3-4 mm και να κρατάει 2-4 λεπτά, για να επιτρέπει στις πτητικές ουσίες να παραμείνουν μέσα στον καφέ αφού παρασκευαστεί.

Η κρέμα επίσης θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να έχει κανελί χρώμα με έντονες κόκκινες και σκούρες ραβδώσεις.

Εάν τώρα παρατηρήσετε στον espresso σας, μια κρέμα που να είναι πιο παχιά σε όγκο, με μεγαλύτερες φουσκάλες στην επιφάνεια της και να έχει καφέ χρώμα με γκρί τόνους, τότε κυριαρχεί η ποικιλία Canephora Robusta μέσα στο χαρμάνι που σας σερβίραν.

Le Cafe

Εντυπωσιακό coffee animation που θυμίζει έντονα το Les Triplettes De Bellevill.

Most addicted to coffee person for 2007

Τελικά, ο Mike αναδείχθηκε ο most addicted to coffee person για το 2007 με 96%!!!!

Το δωράκι έκπληξη για αυτόν, μετά από το αποτέλεσμα που έβγαλε, είναι μια συλλεκτική κούπα από το Τόκυο για να απολαμβάνει το τσάι ή τον καφέ του και 3 kg καφέ espresso ή φίλτρου, της επιλογής του.

Συγχαρητήρια, Mike.

Πόσο εθισμένοι είστε με τον καφέ;

Εάν θέλετε να ανακαλύψετε άν είστε εθισμένοι στον καφέ, κάντε κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο http://www.justsayhi.com/bb/view/how-addicted-to-coffee-are-you και απαντήστε στο test που περιέχει.

Μετά, περιμένω τα αποτελεσματά σας, τα οποία θα κρατηθούν κρυφά μέχρι την Παρασκευή 14 Δεκεμβρίου, όπου και θα τα αναρτήσω για να αναδείξουμε τον ή την most addicted person to coffee για το 2007 με δωράκι έκπληξη.    Καλή εβδομάδα…

Taj Mahal Latte Art

Το πραγματικό Taj Mahal…

… μέσα σε μια κούπα καφέ!

Καλό σαββατοκύριακο.

Αν σας πειράζει ο ντεκαφεΐνέ..

Η διαδικασία αφαίρεσης της καφεΐνης γίνεται με τη χρήση διαλύτη, ο οποίος με την βοήθεια του νερού, παρασσύρει την καφεΐνη από τους κόκκους του καφέ.

Οι διαλύτες που χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία αυτή, είναι το νερό, η αιθυλική ακετόνη, το διοξείδιο του άνθρακα και το διχλωρομεθάνιο.

Κάποιοι άνθρωποι έχουν πρόβλημα στην καφεΐνη και μετά από σύσταση γιατρού, μπορούν να πιούν μόνο ντεκαφεΐνέ καφέ. Έχει διαπιστωθεί λοιπόν, ότι μεγάλος αριθμός αυτών των ανθρώπων, μετά από κατανάλωση ντεκαφεΐνέ καφέ, αρχίζουν να παραπονιούνται ότι έχουν ταχυκαρδίες ή ότι τους ενοχλεί το στομάχι τους και ξαναγυρνάνε στον κανονικό καφέ, παρότι γνωρίζουν ότι έχουν πρόβλημα με την κατανάλωση του.

Ο λόγος που συμβαίνει αυτό είναι πολύ απλός. Ο ανθρώπινος οργανισμός μπορεί να αντιδράσει στην χρήση κάποιου από τους παραπάνω διαλύτες, ίσως λόγω κάποιας αλλεργίας. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ρωτήσουν το cafe που συχνάζουν, αν γνωρίζουν τι είδους διαλύτης έχει χρησιμοποιηθεί κατά την αφαίρεση της καφεΐνης της συγκεκριμένης μάρκας καφέ που χρησιμοποιούν και να συμβουλευτούν τον γιατρό τους.

Εγκυκλοπαιδικά και μόνο, να γνωρίζετε ότι ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος διαλύτης, είναι το διχλωρομεθάνιο.