Που κάνουν τελικά καφέ, με latte art??

Μερικές όμορφες δημιουργίες ροφημάτων με latte art. . .

Ποιός λογικός άνθρωπος δεν θα ήθελε να πίνει τέτοιου είδους ροφήματα κάθε μέρα; Τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα, πράγματι παρουσιάζεται μεγάλη αύξηση των barista που γνωρίζουν να κάνουν latte art, αλλά τα μαγαζιά που σερβίρουν εξ ολοκλήρου τα ροφήματα τους με latte art, είναι μετρημένα στα δάχτυλα του χεριού μας.

Οπότε, αν εργάζεστε ή αν έχετε πάει σε κάποιο cafe που να κάνουν latte art συνέχεια και όχι αναλόγος του barista που δουλεύει εκείνη την περίοδο, αφήστε με comment το ονομά και την διεύθυνση του καταστήματος αυτού, για να το επισκεφτούμε. . .

‘Οπως αφήστε μήνυμα και όλοι εσείς που θα θέλατε να πίνετε τον καφέ σας και να έχει σχέδια latte art στην επιφάνεια του…

Ζάχαρη στον καφέ..

O τέλειος espresso, δε χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης, μιας και η ισορροπία των συστατικών του, είναι ιδανική. Η προσθήκη ζάχαρης γίνεται σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις καθενός και μειώνει την οξύτητα και την πικρή γεύση, που έχουν συνήθως οι καφέδες που μας σερβίρουν καθημερινά κάποιοι υποτιθέμενοι επαγγελματίες του χώρου!

Προσπαθήστε λοιπόν σιγά σιγά να πίνετε σκέτο τον καφέ σας, για να μάθετε να ξεχωρίζετε που κάνουν καλό καφέ…

Humor..

Κάπως έτσι είμαστε όλοι το πρωί. Κυνηγάμε το πως θα πιούμε πρώτοι καφέ. Είτε στο σπίτι, είτε στη δουλειά, είτε στο cafe που συχνάζουμε!

Καφετέχness

Εχθές το βράδυ επισκέφτηκα τον πολυχώρο Αθηναΐς στο Βοτανικό, όπου και έγιναν τα επίσημα εγκαίνια του εικαστικού φεστιβάλ Καφετέχness, το οποίο διοργάνωσε το Nescafe σε συνεργασία με την Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών.

Θέμα του φεστιβάλ ήταν ο Nescafe, οι κούπες και τα ποτήρια που σερβίρεται.

Ανερχόμενοι καλλιτέχνες, παρουσίασαν τις δημιουργίες τους και βραβεύτηκαν οι καλύτερες εξ αυτών..

Όσοι λοιπόν είστε λάτρεις του καφέ και της τέχνης, αξίζει να επισκεφτείτε το συγκεκριμένο φεστιβάλ, απολαμβάνωντας τον αγαπημένο σας καφέ και τα καταπληκτικά έργα τέχνης του χώρου ταυτόχρονα, μιας και η έκθεση θα είναι ανοιχτή μέχρι και την Τετάρτη το βράδυ.

For all the latte art fans, out there

Πριν από ένα χρόνο περίπου, είχα παρακολουθήσει το πρώτο σεμινάριο latte art που διοργανώθηκε επίσημα στην Ελλάδα,  από την Barista Academy.

Το επίπεδο ήταν αρκετά υψηλό μιας και όλοι οι barista που λάβαμε μέρος, είχαμε κάποια εμπειρία στο latte art, χωρίς όμως να γνωρίζουμε απόλυτα όλες τις τεχνικές του.

Τα σεμινάρια πραγματικά μας οφέλησαν τότε όλους πάρα πολύ, όπως ωφελήθηκαν και τα παιδιά που παρακολούθησαν τα επόμενα δυο σεμινάρια της Latte Art Academy, στα οποία είχα την τιμή να είμαι εισηγητής.

Πραγματικά πιστεύω ότι μαθαίνοντας τις σωστές διαδικασίες για την παρασκευή ροφημάτων με latte art, ανεβάζεις αμέσως το επίπεδο σου σαν barista. Πληροφορίες για την ημερομηνία διεξαγωγής σεμιναρίων της Latte Art Academy στην πόλη σας, στο τηλέφωνο 210 3317670 και στο site www.baristaacademy.gr

Latte Art Love Bears

Έχετε πιεί ποτέ, τέτοιο cappuccino . . ?

Fair trade coffee

Πριν κάποια χρόνια, παρατηρήθηκε παγκόσμια, μια αύξηση της κατανάλωσης αλλά και της παραγωγής, κακής ποιότητας κόκκων καφέ. Με αυτή την αύξηση λοιπόν, μειώθηκε το κέρδος των ιδιοκτητών των φυτειών που είχαν ανώτερες ποιοτικά ποικιλίες καφέ.

Έτσι πολλές από αυτές τις φυτείες και παρότι ήταν οικογενειακές επιχειρήσεις για πάνω από 4 γενιές, έκλεισαν και πολλοί από τους εργάτες τους εγκατέλειψαν για πάντα την δουλειά τους.

Για να καταπολεμηθεί λοιπόν, αυτό το κίνημα, ενεργοποιήθηκε και ξεκίνησε το Fair Trade στον καφέ, που δεν είναι κάτι άλλο από την ουσιαστική εξασφάλιση του να παίρνεις ότι πληρώνεις και πως ένα μεγάλο μέρος από τα χρήματα αυτά, πηγαίνει στους εργάτες αυτών των φυτειών που φροντίζουν για την επίτευξη της όσο το δυνατόν ανώτερης ποιότητας καφέ.

Οπότε, όταν ακούτε από κάποια cafe ή από ορισμένες εταιρίες καφέ, ότι ο καφές τους είναι πιστοποιημένος ως Fair Trade, ενδιαφερθείτε και ασχοληθείτε λίγο παραπάνω, ψάχνωντας να δείτε αν είναι αλήθεια αυτό, γιατί δεν πρέπει να πλουτίζουν κάποιοι εις βάρος αυτών των παιδιών…

Εργάτες σε φυτείες καφέ

Ότι και αν έχετε δει σε διαφημίσεις και καταχωρήσεις κάποιων εταιριών καφέ, για τις συνθήκες εργασίας και τους ανθρώπους που εργάζονται σε φυτείες καφέ…

 …η πραγματικότητα μερικές φορές, μπορεί και να είναι άλλη..!

Μέθοδοι συγκομιδής

Η συγκομιδή του καφέ πραγματοποιείται με τρεις τρόπους . . .

Πρώτη μέθοδος συγκομιδής είναι το picking όπου πραγματοποιείται μόνο με τα χέρια, επιλέγοντας μόνο τους ώριμους κόκκινους καρπούς από το καφεόδενδρο και επομένως αποτελεί την πιο ποιοτική μέθοδο, λόγω ομοιογένειας των καρπών που μαζεύονται. Είναι ακριβή και πολύ αργή μέθοδος διότι γίνεται με ανθρώπινο δυναμικό.

Δεύτερη μέθοδος συγκομιδής είναι το stripping το οποίο πραγματοποιείται με τα χέρια, αφαιρώντας τους ώριμους και άγουρους καρπούς καθώς και τα φύλλα από τα κλαδιά. Είναι φτηνή και γρήγορη μέθοδος που ταλαιπωρεί τα φυτά και οι καρποί που μαζεύονται δεν είναι ομοιογενείς.

Τρίτη μέθοδος συγκομιδής είναι η mechanical η οποία πραγματοποιείται με μηχανές οι οποίες περνάνε ανάμεσα από τα καφεόδενδρα και με την βοήθεια των κάθετων δονούμενων βουρτσων προκαλείται η πτώση των καρπών σε μια ειδική βάση στη μηχανή. Είναι παρόμοια με τη μέθοδο stripping. Είναι πολύ πιο γρήγορη αλλά δεν μπορεί να γίνει σε φυτείες που είναι σε πλαγιές βουνών, διότι δεν μπορεί να ισορροπήσει το μηχάνημα.

Κλήρωση δώρων..

 Σε περίπτωση που κάποιοι το ξέχασαν ή είναι καινούργιοι στην παρέα μας, σας υπενθυμίζω ότι την 1 Δεκεμβρίου θα κληρωθούν κανονικά οι 3 συσκευασίες σοκολάτας που είχα υποσχεθεί, για τρεις τυχερούς commenters αυτού του blog. Στην κλήρωση συμμετέχουν όλοι όσοι έχουν αφήσει ή θα αφήσουν μέχρι τότε κάποιο comment σε οποιοδήποτε post αυτού του blog… Καλή επιτυχία, λοιπόν!

Η φύτευση του καφέ

Ας δούμε τώρα όσο πιο απλά μπορούμε, την φύτευση του καφέ, η οποία γίνεται με δυο μεθόδους…

Α) Με φύτευση πράσινων σπόρων

Η διαδικασία είναι η εξής: Επιλέγονται ώριμοι καρποί, αφαιρούνται προσεκτικά οι σπόροι, μουλιάζουν μετά σε νερό και όσοι επιπλέουν παραμερίζονται. Στην συνέχεια φυτεύονται σε καλής ποιότητας χώμα, ποτίζονται και καλύπτονται με πλατιά φύλλα. Τοποθετούνται σε φυσικά θερμοκήπια για την διατήρηση της υγρασίας και σε μερικές εβδομάδες βλαστάνουν. Μένουν για ένα χρόνο στο θερμοκήπιο ως νεαρά πλέον δενδρύλλια και έπειτα ξεκινάει η κανονική καλλιέργεια τους.

Β) Με φύτευση υγιών παρακλαδιών (Η οποία δίνει δέντρα καλύτερης ποιότητας)

Η διαδικασία εδώ έχει ως εξής: Επιλέγονται υγιή κλαδιά μήκους έως και 10 εκ. με ένα τουλάχιστον ζευγάρι φύλλων πάνω του. Κλαδεύονται προσεκτικά, μεταφυτεύονται και σε λίγες εβδομάδες εμφανίζονται τα πρώτα φύλλα. Για ένα χρόνο μεγαλώνουν σε θερμοκήπιο για να προστατευτούν από τις ευθύβολες ακτίνες του ηλίου και μετά ξεκινάει η κανονική καλλιέργεια τους. 

Making latte art…

Για την ακρίβεια making etching art, step by step. Απλό, εύκολο και γρήγορο. Δοκιμάστε το..

50 posts..

Συμπληρώνοντας τα 50 posts, σίγουρα χρειάζεται και το ανάλογο post με latte art..

Αrabica Vs Canephora

Το καφεόδενδρο ανήκει στην οικογένεια Rubiaceae, του γένους Coffea, με 66 αναγνωρισμένες ποικιλίες. Δύο όμως, είναι τα βασικά είδη του φυτού της Coffea που στηρίζουν το εμπόριο του καφέ παγκοσμίως: η Coffea Arabica και η Coffea Canephora.

Διαδεδομένες ποικιλίες της Coffea Arabica είναι η Typica, Bourbon, Mokka, Munto Novo, Caturra, Catuai, Maragogype, Blue Mountain, Tico, Kent, Mibirizi, San Ramon, Malabar και κατέχουν το 70% της παγκόσμιας παραγωγής.

Διαδεδομένες ποικιλίες της Coffea Canephora είναι η Robusta, Kouilou, Niaouli, Nana, Inec, Conilon (που είναι και η μοναδική ποικιλία Canephora που βγάζει η Βραζιλία) και κατέχουν το 30% της παγκόσμιας παραγωγής.

Οι ποικιλίες της Coffea Arabica και επομένως και οι καφέδες που είναι φτιαγμένοι με αυτές, είναι λιγότερο πικροί, έχουν περισσότερο άρωμα, είναι πιο απαλοί και λιγότερο στυφοί από τους καφέδες που είναι φτιαγμένοι με ποικιλίες της Coffea Canephora που είναι περισσότερο πικροί, με περισσότερο σώμα και περισσότερο σκληροί.

Τα παραπάνω στοιχεία αλλά και το ποσοστό της καφεΐνης που περιέχουν, το οποίο είναι 1,2% για τις ποικιλίες της Coffea Arabica και 2,2% για τις ποικιλίες της Coffea Canephora, έστρεψε τις εταιρίες καφέ στο να παρασκευάζουν χαρμάνια καφέ σε μεγάλο ποσοστό με ποικιλίες της Coffea Arabica εν αντιθέση με τις ποικιλίες της Coffea Canephora, για πιο ωραία γεύση τελικού προϊόντος αλλά και για να μπορούμε να καταναλώνουμε περισσότερους καφέδες κατά την διάρκεια της ημέρας.

Ανατομία καρπού του καφεόδενδρου

Η δρύπη, δηλαδή ο καρπός του καφεόδενδρου, ονομάζεται και κεράσι του καφεόδενδρου, λόγω της μεγάλης ομοιότητας του με αυτό, τόσο στο μέγεθος, όσο και στο κόκκινο χρώμα που αποκτά όταν είναι ώριμο και έτοιμο για περισυλλογή.

 Στο εσωτερικό του περιλαμβάνει κυρίως δύο κόκκους, αλλά ας δούμε καλύτερα την ανατομία του καρπού του καφεόδενδρου.

Ο εξωτερικός φλοιός του κερασιού ονομάζεται εξωκάρπιο (exocarp). Κάτω από αυτόν βρίσκεται το μεσοκάρπιο (mesocarp), το οποίο είναι ένα λεπτό στρώμα σάρκας, το οποίο διαδέχεται εσωτερικά ένα λεπτότερο στρώμα που αποκαλείται παρέγχυμα (pectin layer). Το ζεύγος των κόκκων του καφέ, καλύπτεται από ένα περγαμηνοειδές περίβλημα, το ενδοκάρπιο, κοινός γνωστό και ως περγαμηνή (parchment). Μέσα στην περγαμηνή συγκατοικούν δύο κόκκοι (bean) , καθένας εκ των οποίων περιβάλλεται ξεχωριστά από ακόμα ένα στρώμα λεπτής μεμβράνης, το σπερμόδερμα ή αλλιώς ασημένιο φλοιό (silver skin).