Latte art – Rosetta
Aς δούμε, πως μπορεί κάποιος να κάνει μια Rosetta. Από τα πιο βασικά είναι να αρχίστε σχεδόν ταυτόχρονα με την εκχύλιση του espresso, την επεξεργασία του γάλακτoς για την παρασκευή αφρόγαλου. Αφού στρώσετε το γάλα σας και κρατήσετε την επιθυμητή ποσότητα, ξεκινήστε, ρίχνοντας το γάλα σας από ψηλά και στο κέντρο του φλιτζανιού σας. Αμέσως μετά πλησιάστε στο κέντρο της κούπας και με νευρικές κινήσεις αριστερά δεξιά, κατευθύνετε τη ροή του γάλακτος σταθερά προς το μπροστά μέρος της κούπας αλλά ταυτόχρονα τραβήξτε σιγά σιγά την γαλατιέρα σας προς τα πίσω, δημιουργώντας έτσι τις πρώτες γραμμές γάλακτος στην επιφάνεια του καφέ. Μόλις γεμίσει η κούπα σας, ανασηκώστε ελαφριά την γαλατιέρα σας και με ευθεία κίνηση προς τα εμπρός, ρίχνοντας μόνο γάλα, δημιουργήστε μια πολύ ωραία Rosetta.
17 σχόλια »
Γράψτε ένα σχόλιο
-
Πρόσφατα σχόλια
dionisis στο 5th SCAE World Coffee in Good … dionisis στο 5th SCAE World Latte Art Champ… s0f στο Αποτελέσματα 4ου Πανελληνίου π… voula στο Il Via Vai dionisis στο Παγκόσμια πρωταθλήματα SC… dionisis στο Εισηγητής σε σεμινάριο του… αργυρω στο Αποτελέσματα 4ου Πανελληνίου π… stefanos στο Προπονήσεις.. βασιλεία στο Αποτελέσματα 4ου Πανελληνίου π… dionisis στο Προπονήσεις.. -
Οι Φωτογραφίες Μου..
More Photos
Νομίζω φίλε Τάσο, ότι ήρθε σιγά-σιγά η ώρα να πίνουμε σε πολλά μαγαζιά cappuccino με latte art. Αλλά το σημαντικότερο απ’όλα είναι να εκπαιδεύσουμε τους πελάτες μας, σε αυτή τη τεχνική. Τα cafe της χώρας μας πάσχουν απο καινοτόμες ιδέες.
Εσείς που διαβάζεται αυτό το blog, τι γνώμη έχετε για αυτό; ?
Εγώ έχω την αίσθηση ότι στα περισσότερα cafe τις χώρας μας δυστυχώς χαλάνε του κόσμου τα εκατομμύρια για καναπέδες και design και τα εργαλεία τους τα θέλουν χρησηδάνειο.
Και μετά αφού ανοίξουν προσπαθούν να καταλάβουν γιατί το γάλα δεν πήζει. Και ξεκινάνε τα πειράματα, και τις πατέντες.
Δυστυχώς φίλε Στέλιο εάν είχαν καταλάβει ότι το latte art δεν είναι φιγούρα, και δείχνει ότι αυτός που το κάνει ξέρει να χειρίζεται άριστα το γάλα θα ήταν αλλιώς τα πράγματα.
Πρώτα πρέπει να εκπαιδευτούν οι επιχειρηματίες να επενδύσουν στην εκπαίδευση για να πίνει ο κοσμάκης καλό καφέ.
Καλημέρα!!
)
Πολύ ωραίο αυτό…Και γω θέλω να μπορώ να το φτιάχνω!!! Συμφωνώ απόλυτα με τον perrys!!
Μη με κράξετε αλλά επειδή εμένα το χέρι μου δεν πιάνει και δεν είμαι master του καφέ όπως εσείς μήπως θα μπορούσατε να ξεκινήσετε από τα απλά, όπως πως κάνουμε το αφρόγαλα πλούσιο?? (το λέω μιας και απευθύνεστε και σε άλλο κόσμο, ε ναι είμαι άχρηστη!!!
Περκλή καταρχήν συγχαρητήρια για τα σχέδια που παρουσιάζεις στο internet. Θα ήθελα πάρα πολύ να σε γνωρίσω και να τα πούμε απο κοντά.. Επειδή ανοίγεις μια πολύ μεγάλη διαδικτυακή συζήτηση θεωρώ ότι το πρόβλημα βρίσκεται και ανάμεσα στους barista. Γιατί ο καθένας θα πρέπει να εξελίσσεται μέσα στην αγορά που εργάζεται ακόμα και αν το κάνει για λίγο καιρό αυτό. Πλέον δεν θα πρέπει να πηγαίνει σε κάποια σχολή για να μάθει, αλλά πατώντας σε ενα ψακτήρι στο internet τη λέξη latteart θα του φανερωθούν μπροστά του πολλά βίντεο. Έτσι με λίγο προπόνηση θα μπόρει να γίνει το σημείο αναφοράς μέσα στο μαγαζί που εργάζεται.
BARISTA ΟΛΗΣ ΤΗΣ ΧΩΡΑΣ ΞΥΠΝΗΣΤΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΤΗ ΘΕΣΗ ΠΟΥ ΤΟΥ ΑΞΙΖΕΙ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ.
Ρε παιδιά κάποιος να μάθει στο λαχανάκι;!
Έχω να σας στείλω ένα mail (μπορεί να το έχετε δει)!! Τάσο, γιατί δεν έχεις mail εδω???
.
Το δικό μου mail βρίσκεται στο blog μου. Αν μπορείς στείλε μου ένα mail, να σου στείλω το pps.
Αν δεν μου μάθετε, πείτε μου που δουλεύετε, να έρθω να πιω καφέ!!
Laxanaki, τις επόμενες ημέρες υπόσχομαι ότι θα ακολουθήσουν κάποια post, ειδικά για το γάλα..
Για το κρύο αφρόγαλα τώρα, αυτό που έχεις να κάνεις, είναι να χρησιμοποιείς πάντα παγωμένο γάλα (το light να ξέρεις ότι κάνει πιο πλούσια κρέμα και σε λιγότερο χρόνο, απο το πλήρες) και μεταλλικό παγωμένο σκεύος, όπου εκεί μέσα θα χτυπάς το αφρόγαλα σου. Αυτό ισχύει και για τα cafe και για το σπίτι, όπου και με mixer χειρός ακόμα, θα κάνεις πολύ καλό και πλούσιο αφρόγαλα!!
Ελπίζω να σε κάλυψα..
θεωρό ότι οι σχολές και τα σεμινάρια είναι πάντα απαραίτητα, γιατί ειδικεύονται σε ένα συγκεκριμένο αντικείμενο και οφείλουν να είναι πάντα μία κίνηση μπροστά από μας, ώστε να μπορούν να μας πουν το κάτι παραπάνω. Η γνώση σε ένα αντικείμενο δεν τελειώνει ποτέ.
Και εγώ έχω κάνει σεμινάρια Latte art και εάν χρειαστεί θα ξανακάνω.
Ο μαγικός κόσμος του Internet και βέβαια έχει υλικό που μπορεί να βοηθήσει, και το σημαντικότερο από όλα είναι ότι μας βοηθάει να επικοινωνούμε.
Γενικώς σεμινάρια, προπόνηση, και Internet όλα βοηθάνε αρκεί να αγαπάς αυτό που κάνεις.
Mμμ χρήσιμο το blog σου! Ωραίος καφές μου φαίνεται από αύριο αρχίζω τις δοκιμές! Χαχα! Την κουληνύχτα μου!
Άμα δεν έχω μεταλλικό δοχείο να το χτυπήσω??? Μπορώ να βάλω 1 παγάκι μέσα στο γάλα??? Στη δουλειά έχω δεί να βάζουν και λίιιγο γάλα εβαπορέ μέσα… το συνιστάτε??? (μη με κράξετε είμαι εντελώς άσχετη
)
Ftuaratsi καλώς ήλθες ατην παρέα μας! Ελπίζω να σε βοηθήσουμε, να μάθεις ή να γνωρίσεις καλύτερα τον καφέ…
perrys, συμφωνώ απόλυτα μαζί σου. Χωρίς την παρακολούθηση σεμιναρίων από ανθρώπους που παρακολουθούν τις εξελίξεις, δεν υπάρχει πρόοδος!!!
Laxanaki, και ένα μπρίκι στην κατάψυξη να βάλεις, κάνει την δουλειά που θες! Εάν δεν έχεις, καλό θα ήταν να πάρεις μια γαλατιέρα από ένα μαγαζί με εξοπλισμούς καταστημάτων ή και από το makro με 6 ευρώ! Εάν τώρα βάλεις πάγο ή εβαπορέ, δεν θα είναι πλέον 100% φρέσκο το γάλα σου, αλλά κάτι που εμφανισιακά μοιάζει με γάλα αλλά τα γευστικά χαρακτηριστικά του θα είναι εντελώς αλλοιωμένα! Ποτέ λοιπόν πάγο ή εβαπορέ. Φρόντισε μόνο να βάλεις γάλα μέχρι το 1/4 του σκεύους που χρησιμοποιείς, για να έχει χώρο να διογκωθεί σωστά.
Τελικά είδες, οτί το αφρόγαλα που θεωρούμε κάτι πολύ απλό, θέλει μελέτη και σωστό τρόπο παραγωγής του?!
Και μην ανησυχείς, κάποτε και εμείς άσχετοι είμασταν.
Και σε κάποιους τομείς παραμένουμε άσχετοι!!!
Εκτός εάν υπάρχει κάποιος που θεωρεί ότι τα ξέρει, όλα?
Λαχανάκι μου, ποτέ νερό μέσα στο γάλα γιατί νερώνει.
Τα εβαπορέ από ότι ξέρω έχουν μέσα πηκτικά γάλακτος και δεν είναι και ότι το καλύτερο αυτό.
Το κόλπο με την κατάψυξη είναι το καλύτερο όπου δεν υπάρχει ο κατάλληλος εξοπλισμός.
Nio, τα σεμινάρια στην Ελλάδα είναι από τα πιο φτηνά και πιο ενημερωμένα, σε όλη την Ευρώπη. Πληροφοριακά στο Βέλγιο που παρακολούθησα το τελευταίο σεμινάριο latte art, ήταν 2 ώρες θεωρεία και μισή ώρα πρακτική, με τα ίδια χρήματα που στοιχίζει το σεμινάριο στην Ελλάδα, το οποίο είναι 17 ώρες πρακτική και μισή θεωρεία.. Συμφωνώ ότι πρέπει να ενημερωθεί ο καταναλωτής, αλλά από τα ίδια τα μαγαζιά θα ξεκινήσει αυτή η εκπαίδευση. Marketing λοιπόν για σωστή ενημέρωση των πελατών σας.
Ίσως θα έπρεπε, οι τιμές των σεμιναρίων, να είναι πιο προσιτές ,ώστε να προσελκύουν περισσότερο κόσμο… Δεν χρειάζονται σεμινάρια μόνο αυτοί που ασχολούνται… Όσο αφορά την άγνοια ορισμένων “επιχειρηματιών”, ξεκινάει από την άγνοια του καταναλωτή. Αν πάμε σε ένα cafe,επειδή είναι in, και όχι για την ποιότητα του καφέ, τότε καλά κάνουν… Ίσως είναι η ώρα, εμείς που αγαπάμε τον καφέ, να οργανωθούμε και να ενημερώσουμε και να εκπαιδεύσουμε όσους περισσότερους..
Αυτό που εννοώ, είναι ότι ένας απλός καταναλωτής, δε θα δώσει τόσα λεφτά για να μάθει να ξεχωρίζει τον καλό καφέ… Αυτό που θα ‘πρεπε κατά τη γνώμη μου να γίνει, είναι ένα σεμινάριο με χαμηλό κόστος και λίγες ώρες, εισαγωγικό στο χώρο του καφέ… Και οι εκθέσεις, είναι ίσως ,το πιο κατάλληλο μέρος… Και ίσως πρέπει να ξεκινήσουμε εμείς αυτή την πρωτοβουλία….
Σίγουρα, οι καταναλωτές πρέπει να μάθουν να ξεχωρίζουν τον καλό καφέ, με όσο το δυνατόν χαμηλότερο κόστος για αυτούς!
Το σωστό, πάντα κατά την γνώμη μου, θα είναι τα ίδια τα μαγαζιά να κάνουν σεμινάρια στους πελάτες τους και οι εταιρίες φυσικά, αλλά χωρίς να προωθούν το προιόν τους!
Πρέπει βέβαια, κάποιος να κάνει την αρχή… Μιας και βλέπω ενδιαφέρον από πλευράς σας, ελπίζω να ξεκινήσετε σωστά και δυναμικά!!
Καλημέρα!!
Ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές!! Θα το κάνω και θα σας πω!!